【本報綜合報導】最近是釋迦的盛產季，釋迦買回來還沒熟可以直接放進冰箱嗎？台東區農業改良場提醒，果實買回去後需放置於室溫下讓它熟，因釋迦果實不耐低溫冷藏，在果實未軟熟之前不可放入冰箱，以免果實發生寒害，造成生理障害無法軟熟。釋迦後熟溫度需在15℃以上，放在20℃下約4天可軟熟，30℃約2天即軟熟，高於40℃果實會有硬殼不利後熟。

釋迦果肉香甜、柔軟且含有豐富的鈣、鐵、磷、鋅等礦物質，品質佳營養豐富，消費者選購時可以挑選外觀圓整，鱗目大且為綠色或黃綠，鱗溝已開展的果實，不可放冰箱、不用塑膠袋保鮮膜包覆，在室溫下等待後熟變軟後方可食用。

根據農委會指出，釋迦未軟熟前就放冰箱易發生寒害現象（俗稱感冒），導致果實變黑，無法順利軟熟，成為「啞吧釋迦」，此外若將未熟的釋迦用PE塑膠袋或保鮮膜密封，也會讓果實因「呼吸困難」變啞巴。

若是真的不小心將未熟的釋迦冰進冰箱真的就沒救了嗎？網路上有網友建議，可以拿出來跟香蕉或是蘋果一起放在密封盒子裡，隔天基本上就可以吃了。

密封缺氧無法軟熟　且易產生異味

另外，因釋迦果實呼吸率高，未軟熟前也不用塑膠袋或保鮮膜密封包裝，以免因果實在袋內呼吸產生大量的二氧化碳，造成果實無氧窒息，而無法軟熟；保鮮膜包裹的果實更容易因缺氧，致使果實行無氧呼吸，也會使果實無法正常的軟熟，甚至產生異味。

怎麼看釋迦熟了沒？

釋迦軟熟的判斷標準，可以從果梗處按壓，可輕易用雙手對半剝開時為最佳品嘗時刻，撥開的釋迦可用湯匙挖取品嘗。果肉呈綿綿乳白色時最好吃，當果肉呈水水透明狀時，表示軟熟度太高，口感與風味會降低。軟熟果如未能立即食用，可置於冰箱中冷藏或冷凍，果肉更清涼香甜，風味更佳。

營養豐富　但腎臟病、糖尿病患不宜吃

釋迦的碳水化合物含量較多、熱量較高，為避免攝取太多糖分，營養師林孟瑜建議，可與其他水果輪替、一周至多吃3次較為合適。釋迦的鉀、磷含量高，蛋白質也較一般水果多，因此，慢性腎臟病患者較不適合食用，需要控制血糖及體重控制者則要注意攝取量。

報導來源｜健康醫療網、農委會