【記者楊旻芳台北報導】近年來「植物系商品」成為新寵兒，星巴克、八方雲集等品牌都爭先推出「未來肉」、「植物肉」等的商品，岡山的複合式蔬食餐廳「梨幸日和 & 歐日蔬食」推出取名為「蛋是我不是」的植物蛋，逼真的外型讓吃純素的民眾大呼「不可思議，我不敢吃！」。

高雄岡山的複合式蔬食餐廳「梨幸日和 & 歐日蔬食」，是一間蔬食餐廳也是一間民宿，日前有民眾購買餐點回家，打開發現餐盒內多出一顆「蛋」，打電話客訴：「明明點的是全素，但是為什麼會給我蛋？」經過一番解釋後，顧客驚訝的說：「天啊，我以為那是真的蛋耶! 太像了我完全不敢吃。」

原來這一顆顆逼真的蛋，命名為「蛋是我不是」，是由歐日蔬食研發，創辦人白芯蔓表示，因為店內有賣日式拉麵，拉麵的好朋友就是溏心蛋，考慮到有些客人是因為宗教不能吃蛋，或者因為膽固醇而不能吃蛋，所以我們就研發這個植物蛋。特地去開發了1:1的模型來製作，口味上也盡量擬真，因為非常逼真，所以常常會發生客人誤以為是真蛋。

圖／梨幸日和 歐日蔬食

白芯蔓說，「蛋是我不是」嚴選使用天然植物的材料做的植物蛋，以甜菜根糖蜜純粹培養，非釀酒副產品，特別加啤酒酵母製作，含人體必須的優質胺基酸、維他命B群、礦物質及膳食纖維，營養滿滿卻不含膽固醇，不論是吃葷的人跟吃全素的人都可以吃。

圖／梨幸日和 歐日蔬食

2020年植物蛋需求增長至168％  是一般禽鳥蛋的十倍

另外，新加坡也有食品商OsomeFood推出一款植物性的「水煮蛋」，外觀看起來跟雞蛋非常相似，不過是使用植物蛋白(mycoprotein)製作，這款純素水煮蛋也含有動物產品才有的多種必需氨基酸。

圖／OsomeFood

OsomeFood水煮蛋提倡使用全食品植物性成分和優質蛋白質，提供抗氧化劑和抗炎作用，推出最新產品，提高免疫力的純素水煮雞蛋。去年一篇科學論文《真菌蛋白─安全的肉類替代品》（Mycoproteins as Safe Meat Substitutes）中提出，真菌蛋白是最安全且最環保的動物蛋白替代品。

全球對於純素雞蛋的需求日益增長，也是純素食品中增長的最快的。根據植物性食品協會The Plant Based Foods Association和優質食品協會The Good Food Institute的最新數據顯示，在2020年，純素雞蛋的銷量增長了168％，幾乎是一般禽鳥蛋的十倍。

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