【記者楊旻芳台北報導】2021年「台北台中米其林指南」的名單即將在8月25日公佈，今(11)日先公布今年指南的必比登推介（Bib Gourmand）名單，本次台北台中有91家餐廳入選必比登，其中有3家是蔬食餐廳，除了連續4年蟬聯米其林餐盤推薦的『祥和蔬食料理』，2020年入選街頭小吃類的台北的臭老闆現蒸臭豆腐，今年新增台中曙光居。

台北祥和蔬食已連續4年獲必比登推介(黃圈處)。圖／取自米其林

台中獲選曙光居為蔬食餐廳(黃圈處)。圖／取自米其林

2021年街頭小吃類入選的臭老闆現蒸臭豆腐(黃圈處)。圖／取自米其林

必比登推介的是「物有所值」的美食，這意味著消費者能在這些餐廳，以新台幣1,000元以下，吃到優質的三道料理（不含飲料）。

祥和蔬食-2018年入選

祥和蔬食是2018年入選米其林必比登推介唯一的素食餐廳，以全台首家「四川風味」的素菜餐廳，半露天的格局室內明亮寬敞，牆壁有以來自各地的佛教壁畫，環境更添祥和氣氛。所有菜色均不含蔥蒜，其中塔香脆腸赫赫有名，是一道以杏鮑菇作主食材的功夫菜，其他特色菜還有清蒸臭豆腐、鹽酥杏鮑菇、宮保素雞丁等。由天麻等中藥材熬製的養生鍋與佛跳牆須經長時間燉煮，須於兩天前預訂。

祥和蔬食-鎮江店蔬食地圖  / 祥和蔬食-慶城店蔬食地圖

祥和蔬食蓉城口水雞。圖／祥和蔬食

祥和蔬食清蒸臭豆腐。圖／祥和蔬食

臭老闆現蒸臭豆腐-2020入選

臭老闆現蒸臭豆腐，軟嫩的臭豆腐散發著淡淡九層塔香氣，主打不含蛋奶、全素食者也能享用的臭豆腐，還能調整辣度，就算不是素食者也都慕名而來。
臭老闆現蒸臭豆腐蔬食地圖

圖／臭老闆現蒸臭豆腐

曙光居-2021入選

隱身在台中市大墩18街的曙光居，外觀簡約的設計，以人氣菜色手工拉麵搭配辣醬與芝麻醬的「非常麵」入選，手工製的拉麵加上特製醬汁及辣醬，吃起來酸酸辣辣的美味。
曙光居蔬食地圖

圖／曙光居

《米其林指南》

米其林指南一向只用簡短的兩三行文字發表對餐廳的評價。除此之外，《米其林指南》採用一系列符號作額外補充，當中最耀眼的符號是享譽全球的米其林星。餐廳供應的美食將依據公開的評審標準審核，這五項標準是：食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中展現的個性、是否物有所值以及餐飲水準的一致性。

餐廳被評分後，可能獲頒一到三顆星。評審員授予餐館星星時，不看餐廳裝潢、餐桌布置，或服務品質，這些餐館的特色，會另外透過交叉的湯匙和叉子符號來表達。

圖／取自米其林