【本報台北訊】餐飲與服務業堪稱這波疫情三級警戒下的「海嘯第一排」，受影響規模更甚以往。大型餐飲業者尋找求生路，想方設法要在危機中突圍自救，包含王品、饗賓、漢來美食等大型餐飲業者，不約而同的「走上雲端」。王品積極布局電商；饗賓集團強化美食電商平台，推出各式冷凍即食商品；漢來美食也大力發展電商與零售商品，近期市場反應熱烈。

多家連鎖餐飲、吃到飽餐廳暫停內用，業者「命懸一線」，紛紛在線上開賣冷凍調理食品，宅經濟成了新戰場，過去來自電商的營收只是配角，如今一躍成為主力球員。

轉型另闢財路

保障員工就業

本土疫情猛然爆發，三級警戒讓民眾不敢出門，內用客人瞬間消失，餐飲業者營收幾乎頓時歸零。大型企業有大批員工的就業權需要保障，只能快速轉型，要從任何可能的地方找收入。

過去餐飲業將餐點商品化只是無心插柳、聊勝於無的小布局，業績貢獻占比極低，還是以到店用餐的業績為主，如今餐飲業轉型為零售業，透過電商賣餐點從「錦上添花」變成了「雪中送炭」，雖不能起死回生，但現階段卻是創造現金流的續命關鍵。

饗賓集團瞄準防疫在家期間，消費者餐飲型態的轉變，強化美食電商平台「饗在家EAT＠HOME」，推出各式冷凍即食商品。饗賓總經理陳毅航無奈表示，粗估光是這波「半封城」措施下，饗賓營收平均至少掉了九成，一個月下來，估計就損失超過一億元，等於是饗賓三分之一的資本額。

市場反應熱烈

推升來客單價

餐飲龍頭王品表示，轉型不見得立刻會有效益，也考驗企業的應變能力與口袋深度，但展現企業求生存的決心。在餐飲禁內用下，消費者除外帶外送外，不少會在家儲備「戰略物資」，王品在「王品瘋美食購物網」上，嚴選旗下各個品牌數十款熟食、生鮮食材，布局宅經濟市場，而來客單價從疫前的二千元提高到二千五百元，反應市場的確有需求。

餐飲禁內用，但人事、店租、水電費支出一毛不少。漢來美食表示，營收的主要來源如漢來海港、漢來蔬食等自住餐停業，去年起漢來開始發展電商與零售，近期新品牌「來拌麵」電商通路賣出逾萬包，冷凍食品的銷售舖貨速度也加快，商品都由中央廚房趕製備貨中。