學校為了讓學生吃的健康、吃得營養均衡，選在特定的日子舉辦「素食日」、「飲食清淡日」，全校一起吃素菜，對於不喜歡吃青菜的學生，也藉同儕的互動下，慢慢嘗試，以漸進方式接受素食觀念。
「香椿素肉燥、番茄炒蛋、沙茶炒花菜及海帶芽豆腐湯」，這是台南縣永康市崑山國小素食日的菜單之一。崑山國小從上學期起，每月初一、十五訂為全校素食日，不是因為宗教信仰，而是校園小胖子漸多，肥胖是健康殺手，學校當然有責任防微杜漸，有責任引導小朋友走進健康的境界；由於菜單設計用心，學生幾乎感覺不到是吃素單調，卻讓很多平日只愛吃肉的孩子，嘗到蔬果的甜美。
學務主任吳博明表示，上學期剛開始推行時，有老師怕學生吃不慣而猶豫，但一學期後反彈聲音少很多。學校還闢設了素食班，每天中午用餐時間，吃素的師生就聚集用餐，免去家長送餐的不便。
佛光山創辦的嘉義大林南華大學、宜蘭佛光人文社會學院，秉持宗教辦大學而非辦宗教大學理念，飲食由學生自行選擇，不過餐廳貼心的素食大受學生歡迎。又創辦人星雲大師認為教育不只是知識的灌輸，更要重視生活教育的傳授、心靈世界的開拓，故於校區設有南華學舍、佛光學舍，提供兩校師生有一淨修養性、精神依止之處；每逢佛陀成道日，學舍準備臘八粥供應學生食用。佛光學舍旁的滴水坊為照顧學生，給予三十齋的優惠價格，經濟又美味，學生口耳相傳，也吸引不少同學「吃素菜」。
國立台南二中校長郭伯嘉為推動健康計畫，去年自掏腰包，請師生吃素食；並將每周三訂為「全校清淡飲食日」，提供多樣化的素食及清淡飲食，培養健康飲食觀念。
首次試辦，全校師生就有一半以上，近一千五百名願意吃素食，也獲得許多家長贊同，並有家長怕學生吃不飽，加入贊助行列，使素食更豐富。高二十八班五十一名學生，正好在上生命科學課，老師林守輝提前十分鐘下課，讓大家吃素麵，郭伯嘉詢問「有誰沒吃過素食」，只有一人舉手，大家都高興的說「校長請客，一定好吃啦！」
郭伯嘉表示，以後每周三訂為全校清淡飲食日，師生一起吃素食或多吃青菜、蔬果，校方會選擇優良店家提供多道素食菜餚或清淡葷食，讓學生選擇食用，但不會勉強一定吃素食。
此外，佛陀成道日時，台南講堂佛光會員也在南二中烹煮四千人份的臘八粥，供台南二中學生及附近社區民眾當午餐，有的學生一連吃了好幾碗，還意猶未盡；成大醫院員工、台南一中教職員等單位也事先預訂，一起分享。
高雄縣普門中學吃葷或吃素自由選擇，學生可經家長同意提出申請吃素，目前有一百多位學生申請，校方也為這些學生準備營養素食餐點，憑素食證可前往用餐。普中並於每學期分批安排兩次學生至佛光山雲居樓大齋堂參與過堂，讓同學體驗佛門飲食禮儀，也學習感恩惜福。
（系列五之四）