【本報台北訊】長期吃菜、少吃肉會營養不良？國健署代理署長賈淑麗表示，多攝取「植物性食物」的人，相較於食用較少的族群，罹患冠狀動脈心臟病、中風及心臟衰竭的機率較低，即使不吃肉，也可以補充鋅、鐵、鈣，讓飲食減碳又兼顧營養。

為了鼓勵民眾一起減碳，國健署日前用「植物性食物」入菜，除呼籲民眾減少碳排放，也打破少吃肉就會營養不良的迷思。賈淑麗表示，多攝取植物性食物的人，相較於食用較少的族群，可降低百分之十六罹患心血管疾病、中風的風險，心血管疾病死亡風險也降百分之三十二；且肥胖問題和百分之三十三的癌症有關，如今民眾仍以肉類飲食為主，預計今年年中推出以蔬食為主的飲食指南，協助民眾調整為健康飲食型態。

國健署社區營養組組長羅素英表示，「植物性食物為主飲食」（Plant-Based Diet,PBD）是一種大部分由植物類食物組成，再加入少量魚、瘦肉和乳製品的均衡飲食型態；估計六歲以下國人，每人每天用豆製品，取代一掌心的肉類，一年約能減少約四百三十萬公噸碳排量，約等於七十萬輛一千六百西西汽車繞行地球一圈所產生的碳排量。

鈣、鐵、鋅，都是國人常缺乏的營養素，許瓊月表示，缺乏鈣會影響睡眠品質、造成精神緊張等，但全民都最缺乏鈣，推薦黑芝麻香蕉豆漿，因黑芝麻的含鈣量高，搭配黃豆豆漿的營養素，不需擔心鈣質攝取不足。

「減碳選食」國健署建議三原則：

一、當令在地少加工：多選擇當令在地之未精製食材，不但價格低廉、營養價值高，更減少因加工、儲存、運送所耗費的能源與碳排放。

二、善用豆、魚、蛋、肉選擇順序：這些都是優質蛋白質來源，其中黃豆及黃豆製品產生的碳排放量低，加上脂肪含量低、不含膽固醇，可降低心血管等疾病的發生風險。

三、堅果種子不可少，食材種類要多元：蔬菜、水果及堅果都屬於低碳食材，且皆富含人體不可或缺的營養素，所以應照「我的餐盤」建議量，每天攝取多種食材。