【養生食材】 全民挺鳳梨,你吃對了嗎? 陳玲芳 |2021.04.24 語音朗讀 2504觀看次 字級 大 中 小 福華主廚王永宗帶領團隊研發蔬食料理。圖/李南燕提供金鑽鳳梨苦瓜燉猴頭菇。圖/李南燕提供金鑽三態。圖/李南燕提供金鑽鳳梨切成珠,搭配雙色山藥丁。圖/李南燕提供微微低溫烘烤的金鑽鳳梨口感佳。圖/李南燕提供 文/記者陳玲芳養生料理示範/福華飯店蓬萊邨主廚王永宗今年三月,中國大陸以檢出介殼蟲為由,暫停進口台灣鳳梨;為了挺農民,全台民眾紛紛投入「搶救鳳梨大作戰」。專家指出,鳳梨是一種營養豐富有益健康的水果,尤其台灣的鳳梨又特別好吃,但挺鳳梨之餘,民眾應先了解鳳梨特性與營養需求,才可讓全家人都吃得開心和安心。「全民挺鳳梨!」當家家戶戶熱烈響應買鳳梨、吃鳳梨行動之際,許多餐廳與飯店,也紛紛推出美味可口的創意鳳梨餐。台中市中醫師公會理事廖宏哲引用《本草綱目》記載:「鳳梨,補脾胃,固元氣,制伏亢陽,扶持衰土,壯精神,益血,利頭目,開心益志。」指出早在數百年前,人們就已經了解「鳳梨」對養生的助益。廖宏哲進一步指出,吃鳳梨有四大好處:一、補脾胃、消食積:鳳梨性平、味甘酸,入脾胃經;適合在大吃大喝之後,有油膩、悶飽難耐、飲食不耐等「吃太多」不適症狀時食用。二、固元氣、壯精神:天氣多變的春天,往往讓人沒精神,此時吃鳳梨,有助於固元氣;吃鳳梨,也有助於改善頭暈、倦怠等「元氣不足」症狀。三、利尿、止瀉:鳳梨有止瀉、利尿作用;對腎炎、高血壓有益,治療慢性支氣管炎,亦有效益。四、消熱、除煩:每年四、五月,進入鳳梨盛產期,氣溫也逐漸升高,此時特別適合吃鳳梨消暑,緩解身體因為熱氣而產生的煩躁。儘管吃鳳梨好處多,廖宏哲仍提醒,並非人人都適合吃;如身體虛寒、體弱怕冷者即不宜多吃。另外,由於鳳梨含有草酸,大量食用恐造成腸胃負擔,建議「適量品嘗」為宜。網路流傳一支影片,強調「吃完鳳梨,千萬別吃雞蛋、喝牛奶」,否則恐將「中毒」。對此,營養師魏洋樺表示「不用擔心」,因為在人體外的蛋白質,碰到酸類產生的「變性」作用,會讓蛋白質產生凝結結塊,只是讓蛋白質的「結構改變」,並不代表會讓蛋白質「變質」,更不會造成食物中毒。魏洋樺指出,人體的消化吸收過程很複雜,蛋白質的消化主要在胃部,胃內的胃酸和消化蛋白質的蛋白酶,會將蛋白質分解成較小分子的胺基酸,以利人體消化吸收;所以,民眾不用過度擔心鳳梨中的酸類物質,會影響身體的消化吸收。鳳梨酵素助消化台北市立聯合醫院仁愛院區小兒科主治醫師丁詠恬表示,身為第一線醫療團隊,除了一起吃鳳梨,也要幫爸爸媽媽檢視一下,孩子是否也適合一起加入「挺鳳梨、吃鳳梨」行列?她指出,依據衛福部食藥署台灣食品營養成分資料庫記載,每一百公克鳳梨(以金鑽鳳梨為參考)熱量四十九大卡,含蛋白質零點五公克、脂肪零點一公克、碳水化合物十三點二公克、膳食纖維一點一公克,同時還有各種維生素與礦物質。「吃鳳梨,好處多。」鳳梨中豐富的營養,對孩子有很多優點,如維他命B1和檸檬酸,可促進新陳代謝、消除疲勞、增加孩子食欲;維他命C除了有抗氧化功用,對於正在補充鐵劑的孩子,也有助於鐵質吸收。而鳳梨酵素除幫助消化外,尚可抗炎;富含的膳食纖維,可刺激及促進腸胃道蠕動,更有吸水、膨脹及助腸道益菌生長等功能,使糞便柔軟溼潤易於排出。然而,兒童年齡橫跨「零歲到十八歲」,身體器官功能的成熟度差異極大,台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師張瑄筠建議,家長應針對不同的孩子,做一些鳳梨攝取上的調整。鳳梨煮熟少刺激四至十二個月大的寶寶,需要照顧者準備適合的副食品。鳳梨纖維較粗,對寶寶來說咀嚼不易,所以在製作副食品上,可以考慮先榨成汁或打成泥,以果汁或果泥的方式讓寶寶食用,等寶寶長牙且咀嚼能力增加後,再改成切小塊食用。鳳梨中的鳳梨酵素,吃進嘴裡遇到口腔黏膜,有時會造成一些局部刺激,讓人有「咬舌」的感覺,或是有些皮膚敏感的寶寶,嘴唇和皮膚接觸到鳳梨,也可能會發紅或起疹子。有這類疑慮的寶寶,爸媽有幾種做法可選擇:一、可先將鳳梨煮熟再製成副食品,破壞其中的酵素,減少對黏膜與皮膚的刺激。二、若想維持新鮮生食,初次食用鳳梨時先少量給予,觀察孩子皮膚和腸胃道無過敏反應後,再慢慢增加每次鳳梨的食用量。三、將鳳梨搭配其他食材,一起做成副食品食用,例如鳳梨蘋果泥等,可減少單次的接觸量。營養師張瑄筠提醒,給寶寶吃的鳳梨,家長要注意,切勿用浸泡鹽水來減少鳳梨的「咬舌」感,因為鹽水中的鹽分會停留在鳳梨上,增加寶寶不必要的鹽分攝取,反而造成腎臟負擔。四大族群小心吃夏季鳳梨多汁酸甜,一歲以上無特殊健康狀況的孩子,可以放心和大人一起享用,家長僅需留意孩童的咀嚼能力,切成適合的大小即可。主治醫師丁詠恬表示,除了少數兒童需要注意鳳梨的攝取量,其他與成人的食用原則大致相同。如果有執行上的疑慮,可與兒科醫師或營養師討論。她也呼籲以下四大族群,在食用新鮮未加工鳳梨時,應留意攝取建議。一、「胃潰瘍患者」:鳳梨酵素有蛋白質分解酵素,如果本身腸胃敏感或有胃潰瘍的孩子,空腹吃鳳梨,會對胃部刺激造成不適,建議這類孩子,將鳳梨挪到「飯後吃」,減少對胃部的刺激,還可以幫助消化。二、「體重過重者」:雖然食用鳳梨好處多,有益健康,尤其酸甜可口滋味,容易讓人一吃就停不下來;家長需注意食用份量,且勿讓孩子以「水果取代正餐」。過量攝取,會造成營養攝取不均衡,長期下來易導致孩子體重失控。三、「糖尿病友」:罹患糖尿病的兒童可以吃鳳梨,但攝取量要拿捏,一份鳳梨大約是切成塊狀、放到小碗八分滿的量(約十分之一片),只要拿捏好分量與進食時間,仍可與日常飲食中的醣類來源做替換。四、「腎臟病患」:鳳梨「鉀」含量高,有腎臟病的孩子只可淺嘗,不宜多吃。值得一提的是,福華飯店蓬萊邨,即日起至六月底推出「寶島蔬食趣」,邀請資深主廚王永宗利用本土金鑽鳳梨,發揮創意蔬食料理,期能帶給愛吃鳳梨的民眾不一樣的蔬食饗宴,以及健康飲食新享受。 前一篇文章 【心理聊天室】 面對生命劇痛 我們能做的事 下一篇文章 蜂蜜癒療知多少? 熱門新聞 01白袍計畫2024.04.1902大高雄佛教會慶佛誕 佛光人齊浴佛2024.04.1703【時光重逢】 玉蘭花的香氣2024.04.1904社論 失敗教改,如何挽救2024.04.1805人間佛教研究選題論證會 青年學者關注佛教文化傳承2024.04.1806政院人事長蘇俊榮 讚歎佛光山弘法國際化2024.04.1907花旗木、賞花人 如長龍 2024.04.1708【悅讀人生】懷念故友2024.04.1909普門寺佛光寶寶祝福禮 信仰喜傳承2024.04.1710截肢足球員 單腳踢出一片天2024.04.19 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【養眼專欄】雙眼總是疲勞 問題出在哪?成為彼此的維他命 相互造就【營養專欄】把握5原則 夜市美食安心吃當粉紅灰犀牛來襲 妳做好準備了嗎?【心理聊天室】認同並傾聽自己佛手柑療癒的故事 把暖陽遺留人間的小鬥士 作者其他文章蔬食有益身體健康 愛地球減碳又省水藝人張景嵐 助建創世花蓮分院穀雨吃紅豆排溼氣 室內常通風防發霉超馬女神茹素逾15年 邱念慈跑出身心健康台灣蝶王 為龐貝戰士加油福報扎根文字弘法 協會全力支持