【本報訊】今年位在美國加州科斯塔梅薩有一家原是美國快餐連鎖餐廳Del Taco關閉後，本月由蔬食餐廳VEG'D在原地點籌備中，準備於近期開幕。

這間素食餐廳是由主廚馬修·肯尼Matthew Kenney及當地的企業家克里斯汀·穆赫蘭（Christine Mulholland）共同創建。早在幾年前穆赫蘭就提出了素食餐廳的構想，以及植物飲食概念日益崛起，今年他與肯尼合作開了VEG'D這間蔬食餐廳。並且餐廳重新裝潢成中性色調和精緻的外觀提供顧客舒適的用餐環境，希望吸引路過的民眾停留下來吃頓飯。

原本的美國快餐連鎖餐廳Del Taco專門提供美式墨西哥美食以及漢堡，薯條和奶昔等美式速食餐。而VEG'D轉換使用減少加工的原型食物，廚師精心製作的有機餐點，菜單包括早餐捲餅，植物蛋品牌JUST Egg、植物性奶酪、綠辣椒、薯快、酪梨和綠色辣椒莎莎醬；VEG'D漢堡搭配無乳切達干酪、生菜、番茄、醃黃瓜、洋蔥和自製的VEG'D醬；以及裝滿蔬菜的植物碗，上面放有烤杏仁和卡塔琳娜醬；以及各種冰沙，無糖甜點等。 

圖／livekindly

穆赫蘭表示，很高興能把這種新潮的飲食概念引入快餐市場，快餐市場已經被一些大企業所佔領並且飽合，不過這些大型企業卻沒有重視到消費者和地球的健康狀況。

環保永續的地球循環

為了進一步提供更環保的選擇，餐廳使用可回收、可生物分解和可製作堆肥的包材及食物，並捐贈堆肥給需要的機構和農場，並持續做其他有益環境的環保措施。

肯尼說，很高興可以擴展新潮的飲食概念一直是我的夢想，並且拓展汽車得來速的模式外帶購買。科斯塔梅薩這個社區是推廣植物飲食非常理想的地區，外帶市場會比內用的規模更大，在這個確切的時間進入這個市場，我們再興奮不過了。

圖／Plant City X

蔬食得來速–汽車外帶模式崛起

在今年肯尼也與位在羅德島的企業家金·安德森(Kim Anderson)合作開一家Plant City X，這是羅德島州的第一個家素食汽車外帶餐館。提供漢堡，三明治和沙拉碗，靈感來自普羅維登斯的植物城市全素食食堂（all-vegan food hall Plant City）供應的菜單——另一家肯尼在2019年開業的首創素食企業。

植物飲食已成為全球熱潮，肯尼目前已經出版12本素食食譜，並在世界各地開設或正在籌備40多家素食餐廳。肯尼計劃在未來幾個月將VEG'D和Plant City X汽車外帶概念擴展到其他地點。

報導來源｜VegNews