【記者張穎容台北報導】如果鍋物是年夜飯的主角，那麼「東坡燉素若」可謂不可或缺的「最強綠葉」。「禪居食堂」利用素火腿、白蘿蔔和香菇慢慢熬煮製成的「東坡燉素若」，香氣濃郁四溢、味美多汁，且作法簡易，不僅婆婆媽媽只要一做就上手，家人只吃一口便也會感到齒頰留香。

冬天是白蘿蔔的盛產季，這項老少咸宜的美味食材，具有豐富的維生素C、膳食纖維和鉀，對人體益處多多，不但能減重、養顏美容，還可以改善高血壓、防癌，因此有「平民人參」的美譽。

白蘿蔔大量的維生素C、酵素等，可促進腸胃黏膜健康，有助於提升胃的消化能力，且維生素C能促進血液循環，再加上白蘿蔔豐富的水分、纖維素，能有效幫助代謝。

圖／記者張穎容

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食材（示範影片為4~6人份）

鮮香菇8朵
素火腿1段
白蘿蔔1/2顆
匏瓜乾
青江菜
油2大匙
鹽2小匙
醬油3大匙
八角2顆
辣椒1條
甘草2片

圖／記者張穎容

作法

1、鮮香菇洗淨去蒂、白蘿蔔去皮、青江菜洗淨、匏瓜乾泡水備用。
2、將白蘿蔔與素火腿切成跟香菇一樣大小的1公分塊狀。
3、依序將白蘿蔔、素火腿、香菇疊放在匏瓜乾上面，以十字交叉方式綁起來。
4、加油熱鍋，依次放入八角、甘草、辣椒、醬油爆香後加入適量的水，再將作法2排入鍋中，以大火煮滾後轉小火燉約40分鐘，讓它入味。
5、備一鍋水，加入油、鹽將青江菜川湯煮熟即可擺盤，再放入作法4。
＊貼心小叮嚀：
1、 素火腿也可以先煎過，增加香氣。
2、 將白蘿蔔、素火腿、香菇綁起來時，盡量綁緊，以免滷好後散開。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、餐具YU Living提供）

圖／記者張穎容

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