【記者張穎容台北報導】豆腐、香菇都是家中常用的食材，而且分別有「福」、「和和美美」的寓意，「禪居食堂」利用這兩項主食材，端出第2道年菜料理「素蒸香菇盒子」，無論做法或用料都十分簡易，就算非過年過節期間也能做為家常菜食用，既可口美味又營養滿滿，也能吃進好兆頭。

菇類是料理常見的食材，除了有跟蔬菜一樣低熱量和高纖維的特性外，還含有20多種人體必需胺基酸、蛋白質、礦物質、維生素B群、維生素D等營養素，嘗起來味道鮮美，在明朝時被列為貢品之一，故有「菇中之王」、「蘑菇皇后」的美稱。

香菇內含的多醣體，也稱香菇多醣，是香菇中最有效的活性成分，能抑制癌細胞活性和提高人體免疫功能，能增強對抗原刺激的免疫反應，使T淋巴細胞功能得以恢復，有效抗癌。

食 材（4~6人份）

生香菇8朵、板（老）豆腐2塊、玉米粒罐頭半罐、毛豆仁8顆、青花椰菜1朵、蓮藕粉1/2碗、鹽適量、胡椒粉適量、醬油2大匙、油、枸杞

作 法

1. 香菇洗淨去蒂、板豆腐壓碎、香菇蒂切細丁、青花椰菜挑好洗淨燙熟擺盤備用。

2. 將豆腐泥、玉米粒、香菇蒂細丁加入適量蓮藕粉、鹽和胡椒調味拌勻。

3. 香菇先抹一層蓮藕粉後填入做法2餡料，最上面鑲一顆毛豆仁，電鍋外鍋加2杯水（蒸約20分鐘）取出。

4. 炒菜鍋內加半碗水加入枸杞、素蠔油及香油，以蓮藕粉水勾薄芡後淋上即可上菜。

料理示範╱妙具