影音編輯：張穎容

【記者李祖翔專題報導】台北市Simple Kaffa興波咖啡創辦人吳則霖，是世界咖啡師大賽（WBC）台灣首位奪冠者，該店十一月再奪佳績，國際觀光情報網站「Big 7 Travel」之前發布「二○二○全球五十間最棒咖啡店」，興波咖啡獲得第一，也是第二度摘下世界最佳咖啡館，更是全台唯一入榜。

興波咖啡雖獲得殊榮，不過，顛覆饕客想像，它的咖啡不用「最滿意的口味」為主打；吳則霖與太太盧嘉琦打造的是「最佳服務體驗」，除了咖啡有深度，餐點、專業感受得到價值，讓人心甘情願給出五顆星好評。

讓人們感受到喝咖啡的美好是吳則霖最大心願。圖／記者張穎容

吳則霖擁有WBC咖啡師大賽世界冠軍頭銜，他的咖啡店也二度拿下全球咖啡冠軍寶座，他想做的事是把這些年冠軍的淬鍊和收穫，呈現在人們能輕易感受到的地方，不僅僅是提供一杯好咖啡。

他的傳奇不是憑空出現，十六、七歲他喝的只是罐裝咖啡，大學受前輩啟蒙，從咖啡玩家變賣家，二○○四年在街頭擺攤，嚮往世界水準但坦承還無法揣摩到那個高度，只是納悶「我的咖啡那麼好喝，為什麼每次初賽都被淘汰？」他不斷自我檢視，直到發現是自己眼界太低，沒有品嘗到更好的咖啡所致。

咖啡師拉花瞬間也是藝術展現。圖／張睿杰

於是他開始四處品嘗咖啡，包括試喝比賽選手的作品，也愛上參賽帶來的收穫和成長，一次次改進，也締造出台灣咖啡大師賽三次冠軍傲人成績，代表台灣進軍WBC世界冠軍咖啡師大賽。

二○一六年他站上世界舞台，那是一場要在十五分鐘內給評審打分數的高強度挑戰，尤其選手都是國家之最，個個手法漂亮。

興波咖啡旗艦店視野更開闊，每一處設計都是亮點。圖／記者李祖翔

WBC大賽  台灣首位奪冠者

最後贏家落在吳則霖身上，評審給出的評價是「咖啡純粹、好喝到無懈可擊，在台上展演的過程正向、輕鬆、使人愉悅」，他表示，國際水準看的原來不只是咖啡本身，從流程設計到氛圍營造，每個細節都可能是決定性關鍵。

「喝咖啡是件很享受的事，它是抽象且潛移默化的。」太太盧嘉琦和吳則霖相識於大學，以咖啡結緣，二○一四年她成為國際咖啡評審，與先生一起找出獨特的訓練方法，培養自己的團隊。她說，要沖一杯好咖啡先要懂得怎麼喝，須持續三、五年不斷校正嗅覺、味覺，並感受每支咖啡的特色。她對喝咖啡這件事的理解是全面的，「好的喝咖啡體驗，取決於好的服務、空間的舒適和能接受的味道」。

興波咖啡讓喝咖啡成為一種生活藝術。圖／張睿杰

吳則霖則具體點出興波咖啡重視的四個要素：「服務流程、產品品質、空間氛圍和信賴感」，核心目標就是店名Simple，想把極致的複雜用最簡單方式表現，雖然無法做到餐點與咖啡的完美搭配，但若客人選擇在口味上有衝突，都會給建議或改變出餐順序，讓味道不那麼斑駁，失去最好的體驗；信賴感的學問較深，他說想將過往人們對部分莊園咖啡豆和器材的信賴轉為品牌，所以提供客製化的豆子，也與生豆商、出口商合作，並提高成本，在衣索匹亞挑選好的咖啡豆，期許人們提到好咖啡就想到興波。

員工價值  完美烘托在眼前

最初，吳則霖只是做著一人咖啡店的大夢，正式開店第二年就退居幕後，致力提升二十五名夥伴的專業。他的主要工作是為每個夥伴在卡關的環節解決麻煩，包括以機器取代繁複的過程，讓技術更好的被運用，並做決策。每天上午他會試喝夥伴煮的咖啡，萃取多寡都仰賴咖啡師手感，一杯卡布奇諾，其中牛奶的溫度每天都會變化，也考驗團隊的功夫。

員工各司其職動作熟練。圖／張睿杰

走進兩層樓高的Simple Kaffa旗艦店，環型吧台咖啡師的工作與流程一目了然，可以輕鬆對談，連通的環境、裝潢設計和桌椅擺飾都呈現質感與品味。一樓延續了過往老屋的氣氛，二樓大片玻璃窗的採光及點綴的植栽是打卡景點，天井最畫龍點睛，除了增加視野開闊度，從上往下看，還能將咖啡師的專業、工作美感一覽無遺，員工的價值完美烘托在眼前。

一位世界冠軍咖啡師，不一定能打造一間美好體驗兼具好咖啡豆供應的咖啡店，但台灣的吳則霖可以，因為他的自信不只來自單一環節的咖啡技術，還有對品質的要求、訊息的更新和團隊的能力。

「希望將來全世界都能喝到我們的咖啡豆！」現在，他正努力研發讓客人在家也能喝到興波好咖啡的包裝技術。