【記憶的味道】 花生豆腐

文/妙吉祥 |2020.11.28
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花生豆腐 圖/妙吉祥

文/妙吉祥

花生有豐富的鋅、白藜蘆醇、維生素C和維生素E,具有健腦、抗衰老、降低膽固醇等功效。花生豆腐,是南部客家庄才吃得到的美食,常見於屏東內埔、高雄美濃、台南等地。以花生製作,整顆花生不剝皮,保留完整營養,雖然名為「豆腐」,但它可沒有黃豆的成分喔,怎麼說呢?花生豆腐和一般豆腐的差別是:一般豆腐是以黃豆和凝固劑為材料,而這道「花生豆腐」則是用在來米粉與玉米粉製作的,它的製作過程比較像傳統的「碗糕」;嘗起來香Q綿,可以是小品也可當宴客菜,可說是長者的最愛!

食 材

花生仁600克、水17碗、在來米粉150克、玉米粉150克、油少許

工具:鍋子、布製濾袋、打蛋器、瓦斯爐、模具(可選擇個人喜愛的容器)

作 法

❶花生仁洗淨後,置鍋中,並加水蓋過花生,浸泡6小時,將水倒掉。

❷果汁機放入花生與水5杯,攪打2分鐘,再用豆漿布過濾掉渣,相同動作重複3回。「餘渣」收拾置另一容器,最後可做煎餅。

❸將在來米粉及玉米粉放入另一小鍋,加入2碗水拌勻。

❹將作法❷的花生汁置於鍋中,開中小火加熱,並用打蛋器持續攪拌,中途不可離開;攪拌至呈黏稠狀態,再加入在來米粉、玉米粉一起攪拌。直至花生汁滾並濃稠,待有香氣出來後便可起鍋。

❺趁熱倒入容器,放涼後倒扣倒出,淋上少許醬油膏或碗豆汁即可享用。成品可於冰箱保存,3天內食畢為佳。

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