5種健康環保食品

 |2020.11.22
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文/本報綜合報導

「人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌。」人人都想吃飽、吃好,但隨著地球人口增加,自然資源減少,有什麼食物既能滿足健康,又能拯救人類生存的需求呢?

德國食品公司(Knorr)和英國世界自然基金會(WWF UK)提出的報告,列出數十種「未來食品」,以下是5種健康環保的食品。

辣木(Moringa)

辣木樹營養豐富,被稱為「奇蹟樹」。這種樹原產於南亞,生長迅速且抗乾旱,全身是寶。辣木樹葉一年可採摘7次,富含維他命A和C、鈣和鉀。通常會直接用辣木葉做湯,也有人做成煎餅。

在菲律賓和印尼,人們經常用其豆莢做成咖哩和湯料,因豆莢富含油酸,可以維持人體內膽固醇的平衡。辣木樹葉也可以被磨成粉,用於製作思慕雪(smoothie)、湯、調味料以及茶等。此外,辣木樹某些部分還可製成藥材,療疾治病。

海帶芽(Wakame)

日本養殖海帶芽已有百年歷史。海帶芽的好處是可以常年採收,而且不用化肥或殺蟲劑,只要在太陽下晒乾,即可做成乾燥海菜。海帶芽中富含對人體有益的ω-3脂肪酸(the omega 3 fatty acid)。專家稱,海帶芽是ω-3脂肪酸和碘的重要來源,特別是對素食者來說。

另有一種棕色海帶芽,含有大量褐藻多醣硫酸酯(fucoidan)。據研究,這種膳食纖維具有降血壓、抗血液凝固甚至抗腫瘤的潛力。海帶芽可以炒著吃、涼拌、做湯等。要注意的是,如果每天吃,要少量,因為吃多了會碘過量。同時,由於海洋汙染,重金屬含量也會偏高。

非洲小米(Fonio)

Fonio(又譯為福尼奧米)是一種古老的非洲穀物,形狀似小米。這種穀物口感細膩,類似堅果味道,美味健康。它抗乾旱,60、70天左右就能成熟。

非洲馬里班巴拉人(Bambara people of Mali)說,烹調這種米食非常容易,即使不會做飯的人也能輕鬆應付。福尼奧米富含鐵和鎂,吃法如同小米和大米。此外,福尼奧米不含麩質(gluten free),因此,那些對麩質過敏或消化有問題的人可安心食用。

仙人掌葉(Nopales cactus)

仙人掌是墨西哥飲食中常見的食品。它可以生吃、做成熟食,或是製成果醬、果汁等。仙人掌植物在中美洲、南美洲、澳大利亞以及歐洲都有種植。一些臨床試驗證實,仙人掌的纖維可以幫助人體代謝更多的脂肪;也有研究指出,仙人掌還可以降血糖。

但從未吃過仙人掌的人,剛開始不要一下子吃過量,因為有些人可能會出現輕微腹瀉、噁心和腹脹感等副作用。

班巴拉豆(Bambara bean)

班巴拉豆有點像花生,但比花生甜,而且不像花生那麼油。班巴拉豆生長在貧瘠的土壤,且可透過土壤釋放氮肥,讓土壤更肥沃。它是非洲傳統的豆類,在泰國以及馬來西亞也有種植和食用,烹飪方法包括煮、烤、炸或是加工成細麵粉。

在東非,人們喜歡把班巴拉豆磨成豆泥做成湯。它富含蛋白,是人體氨基酸中蛋胺酸(the essential amino acid methionine)的重要來源,對純素食者是個福音,這種作物生長力強,有利環保。

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