【本報台北訊】時序入秋，常常會聽到「秋燥」，是指天氣開始轉涼，氣候變得較乾燥，免疫力容易下降，引發皮膚、呼吸道過敏等問題，此時養生重點為「養肺」，可多吃營養豐富的「平民燕窩」白木耳，有助緩解皮膚乾、癢症狀，以及潤肺生津。

白木耳稱銀耳、白耳子，有「菌中之冠」的美譽，富含膳食纖維及多種營養成分，包括菸鹼酸、鈉、鉀、鈣、鎂和鐵等。中醫觀點認為，白木耳不但營養滋補，還是強壯藥膳，連歷代皇室貴族也視它為「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。

圖／資料照片

白木耳性平、味甘的特性，能補肺益氣，適合病後體虛、肺虛久咳，以及痰中帶血的患者食用，就功效而言，與燕窩非常相似，但價格卻便宜許多，因此稱為「平民燕窩」。

想吃白木耳潤燥，切記必須將它烹煮時須煮至黏稠，黏液才是潤燥的有效成分，這是因為它的膳食纖維多是水溶性，還有助降低血糖、血脂，促進腸胃蠕動及預防便祕，每日食用20到35公克即可，食用過多會有脹氣等反效果。

圖說：白木耳熬煮到黏稠，才可達到潤燥功效，此外還能幫助降血糖、血脂，促進腸胃蠕動及預防便秘。圖／侯永全

此外，白木耳透明膠質裡含有豐富多醣體。國外曾以老鼠進行試驗，多醣體能降低血糖、低密度膽固醇，還可抗發炎、抑制腫瘤生長等。

除了食用外，白木耳還能運用在美容保養上，有保溼功效，白木耳粉還有抗老、去皺及緊膚功效，經常用白木耳粉敷臉，能去除黑斑、黃褐斑等。

多數體質的人都適合吃銀耳，尤其腸燥者、女性月經經血量多，吃白木耳有助緩解症狀，但風寒咳嗽的人忌用；腸子陰虛火旺的人也不適合吃，這類人常覺身體燒熱，夜裡燒熱感又更明顯，反而會覺口乾舌燥，兩頰顴骨常發紅。