【記者張穎容台北報導】廣受民眾喜愛的芋頭，富含澱粉、蛋白質、膳食纖維等營養素，可以取代米飯食用。在市面上常被做成飲品和各式甜品販售，「禪居食堂」要教大家用電鍋就能做「八寶芋泥」這道經典料理，有別於市面販賣的八寶芋泥，這次利用含有豐富花青素及纖維質的紫地瓜做為內餡，取代紅豆泥來。

食材：

芋頭1/2顆、奶油2.1大匙、、薑末1大匙、糖4大匙、蓮藕粉1大匙、芝麻1小匙、紫地瓜1碗、蜜餞、紅棗、桔餅、栗子、大紅豆、葡萄乾。

作法：

1. 芋頭去皮切片放入電鍋，外鍋放3杯水蒸熟，取出後壓成泥，加入奶油2大匙、薑末1大匙、糖3大匙、蓮藕粉1大匙、芝麻1小匙，攪拌至芋泥成黏稠狀。

2. 在蒸碗上擺年糕紙，並抹上奶油，依序將紅棗、栗子一圈一圈排在碗底，取一糰芋泥鋪在上面後，排上一圈大紅豆，再用少許芋泥固定。

3. 鋪上紫地瓜並排上葡萄乾，再用芋泥填滿蒸碗，最後蓋上年糕紙。

4. 將八寶芋泥放入電鍋，外鍋放3碗水，等跳起即可取出倒扣盤中，上桌食用。圖／記者張穎容 料理示範／妙具