【本報綜合報導】坊間傳吃過多胡蘿蔔皮膚會變黃，原來是真的！前提是「長期、大量」吃皮膚才會變黃。胡蘿蔔因含有豐富維生素A。維生素A屬於脂溶性維生素，如長期大量食用，皮膚會因色素沉澱而變黃。但「大量」是指每日食用超過270g的胡蘿蔔，如果只是每天喝一杯胡蘿蔔汁（1杯＝240 cc），並不會發生維生素A過量的情況。即使真的導致膚色變黃亦只是暫時性，只要停止食用，皮膚便會慢慢復原為本來的膚色。

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根據食藥署闢謠專區表示，維生素A為脂溶性維生素，正常成人對維生素A的上限攝取量是每日3000微克視網醇當量（100g胡蘿蔔維生素A視網醇當量為1120微克）。不只是胡蘿蔔，部分紅、黃色的食物都可能發生此情況，例如枸杞子及南瓜等。

胡蘿蔔營養知多少

紅蘿蔔（CARROT），為傘行科植物（UMBELLIFERAE）的根部，又名黃蘿蔔，日本稱東方小人參，因原產地在歐洲又名胡蘿蔔。其有含量很高的纖維素及硒元素，並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。每日吃三兩紅蘿蔔最為適量（較小之胡蘿蔔1條、較大者半條）。

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紅蘿蔔可生吃及熟吃，其富含的維他命A為脂溶性，在體內很容易吸收，但建議多以熟食食用。若與其他蔬菜混合時，則可先將紅蘿蔔炸炒後再加入其他蔬菜，有除味和溶化胡蘿蔔素作用。紅蘿蔔表皮之貝他胡蘿蔔素量最高，故去皮者不可削太厚。坊間常見之紅蘿蔔炒蛋，即是一道有益於老少健康的好菜餚。

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胡蘿蔔素能抗癌

1981年里查得皮特博士說：「貝他胡蘿蔔素經由肝臟中代謝轉換成維他命A，能控制癌細胞異變，在防止胃癌、肺癌、胰臟癌、結腸癌、直腸癌、膀胱癌、上皮癌。」由於纖維素高，可減少便祕，致癌物滯留減少，同時亦可使癌細胞或癌前細胞走向良性分化。而其中富含的硒元素，更可止緩癌症成長，並提升免疫功能。

胡蘿蔔素及貝他胡蘿蔔素合稱維他命A，通常存在於橙黃色蔬菜中（綠黃色），顏色愈深含量愈多。

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胡蘿蔔營養相關文字來源：財團法人台灣癌症基金會