【禪居食堂】涼拌小黃瓜 營養多元又消暑 |2020.08.20 語音朗讀 4914觀看次 字級 大 中 小 涼拌小黃瓜。圖/記者張穎容 【記者張穎容台北報導】熾熱的天氣容易讓人沒胃口,「禪居食堂」要來教大家作法簡單的「涼拌小黃瓜」,吃起來不但消暑爽口,小黃瓜還具有降低血壓、膽固醇的作用,是夏季冰箱中不可或缺的家常菜。可生吃和熟食的小黃瓜,從1月至10月都是生產季,它有高水分、低熱量特性,且含有丙醇二酸,能夠抑制醣類物質轉換成為脂肪堆積,是最佳的減肥食材。小黃瓜的營養價值相當高,含有維生素A、B、E、K、鈣、鐵和鉀等多種營養素。鉀有利尿的功效,能幫忙排除體內的毒素。小黃瓜所含的水溶性纖維高,能與其他食物一起發酵而生脂肪酸,被腸壁吸收後轉送到肝臟內,協助膽固醇的調節。此外,小黃瓜含有β-胡蘿蔔素,轉化為維生素A後,可以保護視力,同時增加身體的免疫力,還具有抑制自由基的功效,能保護身體細胞不被破壞,避免致癌物形成。圖說:涼拌小黃瓜是夏日冰箱必備的家常菜,吃起來相當爽口。圖/記者張穎容《看影片學做菜》時蔬如意捲 無油鹽吃出蔬果鮮甜味選購與保存購買時選擇外型圓直、粗細均勻的瓜條為宜,且外皮呈現青綠或淺綠色並帶有小刺代表較新鮮。小黃瓜放在室溫下超過3天,就會開始水分流失,瓜肉變得乾扁,因此短時間內無法食用完畢,建議先將瓜條表面的水分擦乾,包上廚房紙巾、放入保鮮袋,再放入冰箱內保存,可延長1周的保存期。食材小黃瓜3條鹽3小匙嫩薑1塊辣椒2條糖3大匙檸檬1顆*食材為4~6人份,若要煮2人份,可自行將食材分量減半。圖說:涼拌小黃瓜所需食材。圖/記者張穎容作法1、小黃瓜洗淨濾乾後,切去頭尾直剖成4等分,再去籽對剖成8條,最後切成約4公分長度,放入容器中加3小匙鹽抓勻。2、辣椒、薑切洗淨切片放入小黃瓜中一起醃漬,等小黃瓜出水倒掉水後加入糖抓勻,再將檸檬壓汁加入拌勻,醃製約1小時即可。3、取一點檸檬皮削好後,適量加入小黃瓜中,可突顯檸檬香氣,即可上桌品嘗。※貼心小叮嚀:醃漬好的小黃瓜冰涼後更清脆爽口,但不要放太久,盡量在3天內食用完畢。(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、餐具YU Living提供)《看影片學做菜》羅宋湯輕鬆煮 歐式熱門湯品 前一篇文章 豌豆奶富蛋白質 乳糖不耐症、純素者新選擇 下一篇文章 吃素有力量 減90公斤還逆轉糖尿病 熱門新聞 01停火時間無共識 以哈談判破裂2024.05.11022024國際蔬食文化節 共創保護地球最好文化2024.05.1103廢棄物回收再利用 木塑複材捍衛森林2024.05.1104各國母親笑顏 展現無私之愛2024.05.1205【逸饗蔬食 】 忘憂母親節2024.05.1106上月新生兒10753人 仍未見龍年生子盛況2024.05.1107【詩】鷺鷥吐哺2024.05.1308佛光大佛分香我家 慶佛誕緬佛恩2024.05.1509青年永續環境 綠色諾貝爾肯定2024.05.1410【樂活人生】享受六十歲的速度2024.05.14 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【蘭音齋】 肉桂核桃堅果船 饋贈母親真溫馨【仰蔬軒】 我的樹梅吃法【逸饗蔬食 】 忘憂母親節【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐