【記者張穎容台北報導】禪居食堂已經端出十多道正餐、點心的教學影片，就是不見湯品身影，現在就要來傳授廣受喜愛，且作法簡易的歐式熱門湯品「羅宋湯」。

羅宋湯起源於烏克蘭，由多種蔬菜烹調而成，因此又被稱雜菜湯，鮮紅色的色澤看了讓人胃口大開，嘗起來口感層次豐富，營養價值也相當多元。

羅宋湯呈現的紅色是來自甜菜根，它是歐洲相當常見的蔬菜，也是近年熱門的養生蔬果，因此有「天然紅寶石」、「歐洲靈芝」的美稱。

甜菜根的營養素繁多，甜菜葉子富含維生素A、C、鈣、鐵等；球根部位則有容易消化吸收的醣類、維生素B12、礦物質鎂、鉀、葉酸和膳食纖維等。甜菜根鮮紅的色澤，來自於「甜菜紅素」，它具有很好的抗氧化能力，能預防慢性發炎和抗腫瘤細胞生長，以及保護腦神經的功效，有助於大腦年輕。

食材：

蕃茄3~4顆、紅蘿蔔1條、馬鈴薯1顆、高麗菜0.5顆、杏鮑菇2~3條、西洋芹2片、甜菜根0.5顆、油3大匙、月桂葉2~3片、鹽1大匙、義式綜合香料適量、黑胡椒粒酌量

（此為4~6人份，若想煮2人份，可自行將食材減半。）

作法：

❶番茄洗淨去皮切小塊，紅蘿蔔、馬鈴薯、甜菜根洗淨去皮切塊，高麗菜洗淨剝塊，杏包菇洗淨切滾刀、西洋芹洗淨切塊備用。

❷電子鍋按煮湯鍵預熱後鍋內加入2～3大匙油，放入番茄、義式香料、胡椒粒煮約20分鐘後，除高麗菜外其他食材全部放入鍋內。

❸加水淹過食材再加入月桂葉、鹽調味，等煮約剩下10分鐘時加入高麗菜，最後跳起後即可享用。

＊貼心小叮嚀：想保有番茄口感可以將其中1顆切大塊的丁，如果喜歡濃郁口味可再加入罐裝番茄。料理示範／妙具