【禪居食堂】杏鮑菇扣豆腐 電鍋端出辦桌菜 |2020.07.30 語音朗讀 6665觀看次 字級 大 中 小 杏鮑菇扣豆腐。圖/記者張穎容 【記者張穎容台北報導】宴席上常會吃到杏鮑菇的相關料理,「禪居食堂」要教大家這道「杏鮑菇扣豆腐」在家也能只用一個電鍋就能輕鬆端出辦桌菜。杏鮑菇擁有近似鮑魚的口感,風味也比其他菇類清淡,在眾多的菇類中,杏鮑菇屬於高營養價值的一種,維他命B群、鉀、膳食纖維的含量都比香菇、鴻喜菇還要多。杏鮑菇具有低脂肪、低熱量、高蛋白質和高纖維的特性,且富含維生素A、B群、鉀等營養素,不僅可以幫助減肥,還能預防癌症、改善高血壓。市面上豆腐種類繁多,板豆腐主要原料是黃豆,除了具有優質蛋白質外,也富含大豆異黃酮、卵磷脂、大豆纖維,且不含膽固醇,由於製作過程中添加碳酸鈣,因此鈣質含量較高,是補鈣的好選擇。圖說:只要1個電鍋,就能做出杏鮑菇扣豆腐。圖/記者張穎容《看影片學做菜》薑黃菇菇燉飯 食療新寵添風味又養生選購與保存採購杏鮑菇時,選擇蕈柄、蕈傘硬實有彈性、蕈柄粗而白皙為佳,以及傘緣內捲,不過度外張者。杏鮑菇害怕高溫與陽光,保存時建議先包一層保鮮膜再放進冰箱冷藏,由於不耐放,建議早點食用完畢。食材老板豆腐2~3塊杏鮑菇2~3條玉米粒適量乾香菇1朵香菜適量 鹽2小匙醬油1小匙蓮藕粉2小匙胡椒粉適量*示範影片為4~6人份,若想煮2人份,可自行將食材減半。圖說:杏鮑菇扣豆腐所需食材。圖/記者張穎容作法1、杏鮑菇洗淨切約0.5公分長型片狀,豆腐先泡過鹽水去豆腥味後用刀片壓成泥備用。2、玉米粒、豆腐泥加入鹽、醬油、胡椒粉、蓮藕粉調味拌勻。3、備一中型蒸碗,碗底先鋪上一層保鮮膜,底部放一朵泡發的香菇,順著蒸碗周圍排上杏鮑菇片。4、將拌好的豆腐泥小心放入後壓平,再用保鮮膜覆蓋壓實放入電鍋中,外鍋加3杯水蒸至跳起,取出倒扣於深盤中。5、煮一碗水加入鹽、醬油、胡椒粉調味,再以少許蓮藕粉水勾芡淋上,並且放上香菜點綴即可。*貼心小叮嚀1、蓮藕粉可增加豆腐粘著效果,使用前磨成粉狀,較不會產生結塊顆粒;若無蓮藕粉可用玉米粉或樹薯粉取代。2、豆腐泥放入碗中時動作要輕,以免將排好的杏鮑菇花型弄亂了。3、最後倒扣盤中時,要選用有一點深度的盤子,以免水分流出。(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、餐具YU Living提供)《看影片學做菜》芒果杏仁凍 消暑美容養顏 前一篇文章 素食者必朝聖 BULUBA民宿 蔬食餐點超澎湃 下一篇文章 無肉時代最佳代言人 蔬食網紅、部落客影響力紅不讓 熱門新聞 01普中捕手張育豪 挑戰中職狀元2025.06.270229.391 新台幣創3年新高2025.06.2603多倫多跨宗教聯合祈福 祝禱世界和平2025.06.2604星雲大師全集【講演集】緣起與還滅─世界的起源到世界的還滅4-32025.06.2605【中醫專欄】新冠再流行,出入請小心2025.06.2806知識翻越大山 姊弟返鄉報恩2025.06.2607均衡吃、多運動、睡眠足 活化大腦預防失智症2025.06.2608【獻給動物朋友的詩】看大冠鷲 在天空織一頂隱形的帽子2025.06.2609如是說2025.06.2510社論--切莫誤判中東情勢2025.06.25 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【果然日常】紅肉李露 夏日甜美墨韻【樂活蔬食】端午種瓜 夏日上桌【蘭音齋】香Q小米 療癒系炊飯上桌【食養日記】女兒的孝親菜單【青蔬好味】柚香小黃瓜【節氣養生】消暑良方 紫蘇梅醋烏梅湯佐石花凍