【禪居食堂】杏鮑菇扣豆腐 電鍋端出辦桌菜 |2020.07.30 語音朗讀 6710觀看次 字級 大 中 小 杏鮑菇扣豆腐。圖/記者張穎容 【記者張穎容台北報導】宴席上常會吃到杏鮑菇的相關料理,「禪居食堂」要教大家這道「杏鮑菇扣豆腐」在家也能只用一個電鍋就能輕鬆端出辦桌菜。杏鮑菇擁有近似鮑魚的口感,風味也比其他菇類清淡,在眾多的菇類中,杏鮑菇屬於高營養價值的一種,維他命B群、鉀、膳食纖維的含量都比香菇、鴻喜菇還要多。杏鮑菇具有低脂肪、低熱量、高蛋白質和高纖維的特性,且富含維生素A、B群、鉀等營養素,不僅可以幫助減肥,還能預防癌症、改善高血壓。市面上豆腐種類繁多,板豆腐主要原料是黃豆,除了具有優質蛋白質外,也富含大豆異黃酮、卵磷脂、大豆纖維,且不含膽固醇,由於製作過程中添加碳酸鈣,因此鈣質含量較高,是補鈣的好選擇。圖說:只要1個電鍋,就能做出杏鮑菇扣豆腐。圖/記者張穎容《看影片學做菜》薑黃菇菇燉飯 食療新寵添風味又養生選購與保存採購杏鮑菇時,選擇蕈柄、蕈傘硬實有彈性、蕈柄粗而白皙為佳,以及傘緣內捲,不過度外張者。杏鮑菇害怕高溫與陽光,保存時建議先包一層保鮮膜再放進冰箱冷藏,由於不耐放,建議早點食用完畢。食材老板豆腐2~3塊杏鮑菇2~3條玉米粒適量乾香菇1朵香菜適量 鹽2小匙醬油1小匙蓮藕粉2小匙胡椒粉適量*示範影片為4~6人份,若想煮2人份,可自行將食材減半。圖說:杏鮑菇扣豆腐所需食材。圖/記者張穎容作法1、杏鮑菇洗淨切約0.5公分長型片狀,豆腐先泡過鹽水去豆腥味後用刀片壓成泥備用。2、玉米粒、豆腐泥加入鹽、醬油、胡椒粉、蓮藕粉調味拌勻。3、備一中型蒸碗,碗底先鋪上一層保鮮膜,底部放一朵泡發的香菇,順著蒸碗周圍排上杏鮑菇片。4、將拌好的豆腐泥小心放入後壓平,再用保鮮膜覆蓋壓實放入電鍋中,外鍋加3杯水蒸至跳起,取出倒扣於深盤中。5、煮一碗水加入鹽、醬油、胡椒粉調味,再以少許蓮藕粉水勾芡淋上,並且放上香菜點綴即可。*貼心小叮嚀1、蓮藕粉可增加豆腐粘著效果,使用前磨成粉狀,較不會產生結塊顆粒;若無蓮藕粉可用玉米粉或樹薯粉取代。2、豆腐泥放入碗中時動作要輕,以免將排好的杏鮑菇花型弄亂了。3、最後倒扣盤中時,要選用有一點深度的盤子,以免水分流出。(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、餐具YU Living提供)《看影片學做菜》芒果杏仁凍 消暑美容養顏 前一篇文章 素食者必朝聖 BULUBA民宿 蔬食餐點超澎湃 下一篇文章 無肉時代最佳代言人 蔬食網紅、部落客影響力紅不讓 熱門新聞 01【遊藝筆記】一騎紅塵妃子笑:唐宋荔枝(下)2025.09.0202鳳山區公所發放物資 佛光山響應2025.09.0203【浮世畫框】一朵雲,行進京都──日本首展小記2025.09.0204《365日》贈瑞典酒店 旅客啟迪心靈2025.09.0205佛光童軍與時俱進 邁向永續發展2025.09.0206星雲大師全集【講演集】禪學與淨土—禪堂的生活與清規 4-12025.09.0207柏林佛光山 正信三寶弟子皈依2025.09.0308奇妙數字遊戲—— 三進制2025.09.0209二進制到三進制2025.09.0210阿富汗強震 逾 800 死、3000 人傷2025.09.02 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【蔬食百味】 田園豆包【賣菜郎說菜經】 瓠、匏、扁蒲 葫蘆裡賣什麼瓜【節氣養生】 白露 掌心的甜糯 五穀黏豆包【植感滋味】 花椰菜的記憶【生活蔬食】 三杯塔香麵腸【蘭音齋】 布施孝道月 趣致可口鬼饅頭