【記者楊旻芳、張穎容台北報導】大稻埕專賣蔬食咖哩的「無口小廚」游姓老闆（Rax）受女友的影響從葷轉素，不但開始吃素還想廣推素食進而開設無口小廚。他說，吸客秘訣就是不用傳統素料及素食調味料，然後加入蔬菜的特性，營造豐富的口味和纖維感，料理看起來很簡單，處理的步驟卻是非常複雜跟費工。

《延伸閱讀》無口小廚沒冷氣照樣吸客 大稻埕平價素食咖哩飯

七年級生Rax，17歲踏入餐飲業，原本在葷食餐廳工作，後來受女友推廣蔬食環保理念影響，開始將餐點去除肉類，保有跟葷食一樣的調味，用餐廳精工細作的料理步驟做蔬食料理，但價錢平易近人，讓大家輕鬆享用一道道看似簡單卻是工法繁複味美的料理。


圖說：Rax在料理每一道料理看似簡單平常，卻有讓人記憶深刻的味道。圖／記者張穎容

Rax說，踏入第一個蔬食領域是在一間法式蔬食餐廳，後來與友人在台北合夥經營蔬食複合式冰店，賣的是精美的冰品跟美味又平價的餐點，一開幕就成為炙手可熱的餐廳。多數廚師只會下廚做料理，Rax則是全能型的廚師，既能下廚又能開店，能開菜單和精準計算開店的成本，因此受邀請當開店顧問。

素食常給人一種「不便宜」的刻板印象，為了推廣更平易近人的美味餐點，Rax在大稻埕開設「無口小廚」，地點並不是選在人潮多的地方，甚至連招牌都不顯眼，很多客人繞了一下才找到。他說，只要餐點好吃，就算不是離捷運站很近，顧客還是會願意來捧場。

Rax表示，有些人會覺得傳統的素食店有一股「素」味，那是因為素食店習慣用素食的煮法，加入素食調味料像是：素沙茶、素料等等的食材。Rax的料理卻不同，他運用多年的料理經驗去掉肉類的成分，保有原本的調味方式。他說，其實肉本身也沒什麼味道，也是靠調味料變好吃，然後再加入蔬菜的特性，像金針菇一絲一絲的，就能營造出肉類的纖維感。他說：「我的料理看起來很簡單，處理的步驟卻是非常複雜跟費工，但這就是讓食材好吃的秘訣。」


圖說：無口小廚咖哩飯共有3種全素醬料，以及8樣主菜，可以任意搭配。圖／記者張穎容

開始做蔬食之後，Rax常在思考，蔬食能有多大的變化？他非常重視食材的5色5味，一道菜中可以讓顧客吃到的是「酸甜苦辣」不同的感受，甚至從吃下去的第一口到最後一口都有不一樣的口感，還在想是什麼味道的時候，一盤咖哩飯也默默地吃完了。

Rax不斷研發推出新的商品讓顧客有新鮮感，從一開始只有1款咖哩醬到現在有3款咖哩醬可供顧客選擇，而且運用高比例的蔬菜下去提味。Rax的咖哩醬還能吃到蔬菜的清甜。目前正在籌備推出加熱即食的咖哩醬包，可以在家輕鬆吃到美味的咖哩飯。

無口小廚開在隱密的地點，提供的位置也不多，通常也都是特地尋來的客人，對Rax來說，開這間店他重視的是和顧客的交流，美味的食物，是他與顧客交流的媒介。



圖說：無口小廚的座位設置在騎樓下，沒有冷氣的夏日中午依然湧入滿滿的人潮。圖／記者楊旻芳。

《延伸閱讀》無口小廚沒冷氣照樣吸客 大稻埕平價素食咖哩飯

《無口小廚資訊》

粉絲專頁｜無口小廚 mukuchi kitchen & bar(點我)

預約方式｜FB或LINE訂位、訂餐。位置不多建議事先訂位

Line ID｜@988nhbaa

營業時間｜12:00~14:00、17:00~20:00或完售，周三公休

地址｜台北市大同區環河北路一段431號1樓（捷運大橋頭站1A出口走路5-10分鐘）