【記者張穎容、楊旻芳台北報導】座落大稻埕巷弄的「無口小廚」，紅磚的店面建築帶著一絲古色古香的氣息，是近幾個月熱門的美食打卡聖地，店內主打咖哩飯，雖然多數座位擺在騎樓沒有冷氣，但是用餐時段照常吸引許多饕客上門，揮汗也要吃一客咖哩飯。

游姓老闆（Rax）有20多年的餐飲經驗。他表示，第一次到素食餐廳工作驚覺「素食原來也可以這麼好吃」，讓他開始對素食產生極大的熱情，後來受吃素的女友影響，決定推廣素食並開設素食餐廳，並顛覆大眾對素食的刻板印象。

「素食餐廳都是以高價位居多，價位低的都小吃攤。」Rax深知這點是推廣素食的最大困難，因此他開設無口小廚的最大理念，就是讓客人吃到「用高級餐廳手法的平價料理」。Rax研發、熬煮咖哩醬的過程中，捨棄用素醬料調味，全部採用蔬菜製成，讓客人可以吃到有別於市面的口味。


圖說：野菜綠咖哩搭配新鮮時蔬。圖／記者張穎容

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目前店內的咖哩飯共有3種全素醬料，以及8樣主菜，菜單上沒有固定的搭配組合，全讓客人依照自己的口味、喜好做選擇。無口小廚推出的第一道「番薯堅果咖哩」，用高麗菜創造出鮮甜口味，並以大量地瓜、馬鈴薯替代玉米粉、麵粉，做出咖哩的濃稠度。

後來推出的「孜然番茄咖哩」是採用番茄和紅蘿蔔燉煮，再加入自製的咖哩粉，外觀看似相當重口味，實則略為酸甜，也是唯一的無辣醬料。「野菜綠咖哩」是用綠辣椒、香菜、薄荷、羅勒葉、香茅、南薑、雞心椒、檸檬葉、檬檬皮、孜然子、黑胡椒、綠荳蒄、芥花油打製而成的醬料，再加入用大量高麗菜與馬鈴薯熬煮出的高湯，不計成本使用燕麥奶取代椰汁製成。

最熱門的3道主菜分別為爐烤季節時蔬、煎炸板豆腐、手工腰內豆腐。其中，手工腰內豆腐雖以豆腐為主角，但當中含有金針菇，因此吃起來有點肉絲的口感，店內也有未來肉供顧客嘗鮮。


圖說：無口小廚有提供未來肉給顧客嘗鮮，圖中搭配的醬料是番薯堅果咖哩醬。圖／記者張穎容


圖說：無口小廚菜單。圖／無口小廚提供

電話｜無電話，建議FB或LINE訂位、訂餐。Line ID：@988nhbaa

地址｜台北市大同區環河北路一段431號1樓（捷運大橋頭站1A出口）

營業時間｜12:00~14:00、17:00~20:00或完售，周三公休

FB粉專｜無口小廚 Mukuchi Kitchen & Bar