【記者李祖翔專題報導】「叛逆如果有了引導，將會無可限量。」廚師吳俊德年少失學離家，曾在街頭挨餓受凍，一位西餐廚師收留並傳授技藝，長大後他赴歐洲驗證功力，修成回台後成立行動餐車巡迴全台，上山下海、披星戴月，帶領迷途青少年做菜，連曾抓過他們的警察都感動落淚。他說，應該給年輕人至少一次機會，「用我們的力量去接住他」。

半個漢堡的善意

改變吳俊德後半生

吳俊德十七歲因打架退學，被趕出家門，過著打零工餬口、和遊民共食的日子。他謀職被一次次拒絕，直到師傅收留，預支薪水給他租房子。他永遠記得那個寒夜，有個人說：「少年哪，來，我吃不完，我們一人一半。」半個漢堡和半杯熱薑茶，喚醒鬥志，一個機會改變人生。

他二十一歲已從學徒做到大飯店副主廚，如願赴歐洲印證做出的菜色道不道地，兩年收穫驚人，學有所成，他卻在思考：「我好想像師傅那樣，在街頭拉住迷惘失學的年輕人。」他回台創辦職學國際社會企業，帶青少年規畫職涯，用一台深夜食堂行動餐車走遍全台。

廚藝在歐洲放光

寧回台拉拔失學者

餐車目標是協助十六到二十二歲失學、失業的青少年及青年回到正軌，有完整的訓練課程、師徒關係，團隊包括十位陪伴教練、十二位顧問導師、三百五十名固定成員和四十間友善企業、三十個協作單位，有五千人響應，餐車主要經營時間是深夜，也是這群青少年最常出沒的時分。

很多單位安排失學少年和吳俊德面談，他最常問少年：「如果你有無限資源和預算、一定會成功，會想做什麼？」答案都很離經叛道，如當毒梟等，令他印象最深的少年A，夢想當黑幫老大。

吳俊德觀察到A是十三個「班級老大」的領頭人，他出了一道考驗，要A管好「小弟」、帶他們按時上課，結果少年通過考驗，還帶回三個已離校的麻吉。最後一堂課學生做料理，吳俊德讓少年拿回校請老師享用，當老師問：「真的嗎？怎麼那麼好？」又稱讚：「好好吃！」同學也都好奇地湊過去，A整個神情都變了。

家裡賣菜的A，邀「德哥」到他家採買，吳俊德後來帶同事赴約，遠遠地A的家人大喊「他們來了」，讓他受寵若驚，感受到孩子是如此重視邀約，慶幸自己沒失信。對學習重拾興趣後，A回學校上課了，那年他十五歲。吳俊德說，青少年很清楚你是真心和他們交朋友，還是只把他當個案，給一個編號，教訓幾句了事。

餐車給少年目標

抓他的警察也感動

「叛逆不是壞事，那是找自己的過程。」吳俊德發現叛逆的人有不服輸、想解決問題的性格，需要的是舞台和任務，「應該協助他們施力在正確方向」。有名犯了重傷害的少年，不到一年成為二廚，恰巧有警務單位辦年終餐會，其中一名警察是當年抓他的人，吳俊德派少年去做菜，警察吃了很感動，「昨天罪犯，今天做飯」，轉變好大。

吳俊德說：「說實在的，哪個小孩不知道偷竊不好？」與其叫他不要做，倚老賣老說教，不如用兄弟般的真誠相處，即便面談時孩子打瞌睡，可以拿被子給他蓋，「因為那種場合都能睡，也是本事」。現在他努力為青少年爭取機會，「當青少年做完餐、擦汗時能得到鼓勵，就會知道這是努力換來的，這就是正確的教育。」他認為，對於青少年，不只要「接觸」還要「接住」，只要有好的社會設計，就可望讓他們重生。