文／阿茲

我是一個喜歡吃原味食物的人，有些時候做菜甚至連鹽都不加；先生恰好與我相反，是個吃飯一定要有佐料相伴的人，甚至已經到了一頓飯沒有任何配菜都沒關係，但一定要有醬料相伴的程度。他說，沒有調料的食物，儘管飽了肚子卻滿足不了嘴；但後來我發現，滿足不了的不是嘴，而是心，是那顆懷念家鄉的心。

嘗過各種麻辣醬後，先生終於鎖定了一款心目中排行第一的麻辣醬。家裡各式醬料一瓶都還沒用完，這款麻辣醬就已經吃完三罐，消耗速度之快，讓我忍不住研究起這罐醬的成分，想知道到底是什麼這麼吸引人。最後，我發現裡面添加了花椒。

產自四川的花椒，是先生來台灣之前餐餐必備的日常調料；但來到台灣之後，因為飲食習慣的不同，除了自己煮，幾乎吃不到花椒，這讓來自四川的他備感遺憾。每次看到招牌寫著「川味麻辣」，他就會忍不住走進去，但十次總有九次敗興而歸，他說這哪是川味麻辣，明明是台式麻辣。

先生說，他不喜歡辣椒醬而喜歡麻辣醬其實是有原因的，台灣的辣常常只有鹹辣，但四川的辣層次就多得多了，除了辣和鹹，還有麻和鮮。麻辣醬之所以好吃就在於它不只有辣，還有豐富的層次：麻而不痺，辣而不刺，鮮而不假，鹹而不死。不但不會掩蓋掉其他菜色的味道，甚至能刺激味覺增進食欲，一口下肚之後，麻香餘味留在口腔，讓人回味再三。

看先生邊吃麻辣醬邊侃侃而談他的「麻辣經」，我知道，不是這樣一瓶好醬不可多得，而是心裡的鄉愁，讓這款麻辣醬變得更有滋味。