【記者李祖翔專題報導】如果不知道吃什麼才健康，台北這間「店長決定你吃什麼」的無菜單蔬食餐廳，可以解決所有難題！鄰近台北撫台街洋樓與中山堂的「好孝果」，創辦兩年，上班族趨之若鶩，不只能在喧鬧中尋一片自在，更為享受餐餐驚喜的美味，稱讚料理充滿內涵。

「大玉，今天有供餐嗎？」中午餐廳還沒有亮燈，充足的日光從滿滿的玻璃照進來，半黃半白的裝潢被映成花藝店，店長王大玉用驚喜的口氣說：「你們怎麼會來？我現在就弄！」那天本不打算煮飯的她，因為熟客帶朋友上門，立刻進廚房，也一如往常地不問客人想吃什麼，因為這間餐廳沒有菜單。

佳餚上桌，色彩奪人的四樣菜，主體有義大利麵和台灣米麵條，客人笑說：「這家店的菜，都是看老闆手邊有什麼食材而決定。」王大玉說：「每道料理都是心血來潮做的，隔天就會忘記怎麼做，要吃一模一樣的菜很困難。」一碗白米飯摻著紅藜麥，湯裡有高麗菜、蘋果和鳳梨，鹹甜的湯頭不違和，連鹹蛋炒山苦瓜都去苦留香，嚼來像芋頭丸的料更是咖哩湯汁做的餅，除了青菜只加薑和橄欖油，每道程序都複雜。

一周7天 運用7種顏色食材

從未學過烹飪的王大玉，卻煮得一手好料理，她說是因為在德國、菲律賓等海外學習，異國生活累積的經驗，「我也是在國外開始吃素的」。她的專長是區域規畫和社區總體營造，從事過有機農產經銷，對食材直送也熟門熟路，所以將這些喜好與能力運用在好孝果，實踐為吃得不健康、忙著工作和滑手機的人守護身心的夢。

這間店不是王大玉創立，而是換手管理，至今兩年，店的全名是「好孝果志業社會型企業」，前身為尤努斯基金會開辦、訴求零碳排放目標的環保高科技水果行，儘管地址和經營方向改變，理念依然是做對社會有益的事，不過更具體列出要用友善耕作食材做餐飲，和在生活中落實聯合國永續發展目標等原則。

好孝果承載王大玉許多創意發想，包括餐點訂價一百二十元卻沒菜單，相信「食物延展性」，不願做千篇一律、一模一樣的菜；果汁則有選項，只是她習慣先一步對客人說：「我弄了一個東西，請你們喝看看。」端上來的飲料視覺迷人，口味罕見，像藍綠色的可爾必思、白色的蓮霧氣泡水和薑汁柳橙。

她說，料理部分，其實是很有想法的，她努力讓一周七天運用七種顏色食材，周一有甜菜根、番茄等紅色，做過蔓越莓飯；周二是南瓜、紅蘿蔔的橙色；周五會運用蝶豆花染成藍色；周日有紫色茄子，至於靛色，她知道有一味藥材可以入菜，可是性質偏寒，必須小心使用，改為藍綠藻，讓食物健康有趣。

如雜貨店 讓人可深層互動

除了吃飯，民眾喜歡光顧的原因，還有好孝果定期舉辦的活動。王大玉期許這間店的風格是常有派對，可以聊生活時事，或製作捕夢網等工藝、教人更愛自己的占星、玩時尚彩妝和調香水、還有咖啡分享會的地方，部分空間更可挪做生活展場，甚至到中山堂廣場作活動，連小朋友都喜歡在地板上畫畫，「我希望好孝果像一間雜貨店，讓人與人深層互動」。

豁達的王大玉還有套人生哲學：「吃好喝好，歡慶生命，一起活到老！」覺得日子無聊、認為生命就是如此乏味的人，可以到好孝果，了解店長如何過有趣的生活，就像餐廳外布置的香草，既能美化環境又能入菜，處處有驚喜。

好孝果不以營利為最大目的，所以顧客都變成好友，甚至幫忙顧店，也因為王大玉的熱情，不少外國人義務協助端飯菜，為求吃上一頓的人甘願坐到收銀台用餐，在這習慣網路的冷漠世代，好孝果匯聚的是像家一樣的暖流。