【記者楊旻芳整理報導】畜牧業是造成全球嚴重暖化現象之一，減少養雞就能減少暖化。法國新創公司Yumgo，成功研發出植物蛋白，取名Yumgo Blanc（純素食蛋白），植物蛋白可以取代雞蛋在料理中的食材地位，能做蛋糕和甜點。Yumgo的下一個目標是研發植物蛋黃。

純素主義的Yumgo公司最近在法國推出第一款產品Yumgo Blanc（純素食蛋白），在今年1月成功將植物蛋白運用到食品業，讓甜點師傅用植物蛋白取代雞蛋製作甜點。

Yumgo開發取代植物蛋白，使用100％植物性原料製成，由主要是由馬鈴薯澱粉製成，已在法國巴黎烘焙展覽會EUROPAIN展會正式推出。這種植物蛋白可以替代雞蛋蛋液（蛋白）運用在各式各樣的烘焙食品中，例如蛋糕、馬卡龍等等，打破原本人類所習慣一定得使用雞蛋蛋白的習慣和製作方法。

影音／IG：yumgofood

在法國擁有18家麵包連鎖店Maison Landemaine和素食麵包店Land＆Monkeys的老闆Randolphe Landemaine，他本身也是麵包師傅和糕點師。2019年2月，他和市場營銷專家Anne Vincent與食品工程師Anne Cazor合夥成立Yumgo。

創辦Yumgo的目地就是研發植物性雞蛋代用品。Vincent說：「成分完全是植物性成分，特性是可以很容易的產生濃稠的泡沫來製造各種甜點，在製作蛋糕甜點的時候可以使用相同數量和相同步驟取代雞蛋，得到跟使用雞蛋的製品一樣。」

Yumgo研發的這款植物蛋白，去年10月在里爾的創新公司中榮獲植物基蛋白質獎的食品成分獎。目前正在努力開發蛋黃替代品以及全蛋替代品和糕點原料邁進。Yumgo的目標是在2021年能進軍國際，增加銷售植物蛋白。

報導來源｜VegNews