文／林乃光

「哇！好香喔！媽媽你在烤餅乾，在電梯間就聞到很香耶！」兒子回家一進門就說。

烘烤餅乾的時候是香氣盈室、飄香鄰里，真是勾人垂涎，很是不好意思，所以都會多烤些，分享給好鄰居們。

餅乾是做點心的入門式，工具簡單，材料取得方便，保存也容易，並且可以不用食品添加物，口味單純、風味香酥，就非常好吃。

兒子很喜歡吃餅乾，成年之後仍愛，或許有小時候美好的記憶吧！在孩子小時候，只要有聚會或遇到放長假，我都會帶著孩子們烤些餅乾，讓他們一起做，做的時候總是搞得一塌糊塗，這是很正常，也是好玩，在等待烤的時間，再一起收拾善後，出爐共同享受DIY的成果，當然怎樣都美味。

過年前整理廚櫃，找出一些餅乾壓模，這是以前特別收藏的，曾經陪伴孩子的小物，拿在手上特別懷念那段無憂的時光。於是興起再來烘烤些餅乾，正好朋友走春聚聚，可以佐茶、咖啡，當然，與歸家孩子們聊聊，也有點心一起歡欣共享呢！

作 法

❶過篩低筋麵粉。

❷先將無鹽奶油放室溫，融軟後拌入起司絲，再加入低筋麵粉、鹽、糖、水，拌勻再塑成團，放入塑膠袋內，擀平，約0.5公分厚，放入冰箱冰1小時。 （冰過的麵糰會變硬，所以先擀平，比較好操作）

❸取出麵糰，以模具押出形狀（或用麵刀切條狀），放入已鋪有烤焙紙的烤盤，表面刷點蛋液，「鹹的」灑上起司粉，「甜的」灑上白芝麻。

❹放入已預熱的烤箱，以170○ C烤13~15分鐘。

❺烤好後，立刻取出放在網架上，才不會反潮，待涼後才會酥脆，即可收入密封盒，約可保存15~20天。

品味小撰

也可灑些粗黑胡椒粉、辣椒粉、香草或不同的堅果碎……做些不同口味的烤餅乾。

起司甜餅乾

材料：低筋麵粉200克、無鹽奶油80克、切達起司絲（或披薩起司絲）80克、糖40克、鹽1小匙、水30c.c.

裝飾：全蛋液、白芝麻適量

起司鹹餅乾

材料：低筋麵粉200克、無鹽奶油80克、切達起司絲（或披薩起司絲）80克、糖1大匙、鹽1大匙、水30c.c.

裝飾：全蛋液、起司粉各適量