【記者楊旻芳／苗栗報導】苗栗「禪廚新蔬食料理」以愛出發、用心感受，世界會更美好為理念經營餐廳。餐廳經理邱靖傑原是職業軍人，本來規畫期滿20年領終身俸，因為看到地球環境日益惡化，想推廣吃素救地球，於是在服役第15年毅然決然退伍，回家鄉苗栗經營蔬食餐廳，因為他發現素食者共同點都是因為「愛」而吃素，他深受影響並將愛付諸行動，並在餐廳創辦人朱曼玲女士支持下，在2019年10月捐贈一台救護車給苗栗縣政府。
圖／邱靖傑提供。當年，只要再過5年就能服役滿20年退伍，此後過著領月退俸的日子。他決定要退伍時，很多部隊同袍都覺得邱靖傑「腦袋壞了」，放棄再5年就能到手的退休俸。邱靖傑說，很高興當初做這個決定，他才能早點到社會上做更有意義的事情。
他說，經營蔬食餐廳兩年多，發現素食者吃素原因有4種，分別是宗教慈悲不殺生、愛地球環保素、愛動物，愛身體健康素，都是因為愛，有感在推廣素食的路上也遇到非常多有愛的人。
圖／邱靖傑提供。邱靖傑說，他經常在想如何將經營餐廳的理念「以愛出發、用心感受，相信世界會更美好」落實在日常生活之中。返鄉後，他發現苗栗人口老化趨勢，救護資源不足，雖然餐廳尚在營運初期，但是行善不能等，在餐廳創辦人朱曼玲女士鼓勵支持下，捐贈苗栗縣政府消防局一輛福斯T6高頂救護車。
邱靖傑說，有一次騎機車在路上目睹禪廚號救護車奔馳在道路救人，想到很多人會因為這輛救護車獲救，而且救護車載的傷患是送到與他祖父母人生最後旅程的醫院，讓他內心非常感動，令他停下機車在路邊流淚，一種發自內心的喜悅與感動，是無法用言語形容。
圖／邱靖傑提供。禪廚餐廳也聘用身心障礙工作者。邱靖傑表示，身障在就業、求職管道、社會福利相對較為弱勢，他除了提供穩定的就業機會，更不忘鼓勵、輔導他們適應這個社會環境。他說，行善要相約大眾一起，雖然不是每個人都有能力捐贈救護車，重要的是行善的心意，不在金額的大小。當看到有人需要幫助，他會在社群籲請大家一起行善，積少成多，他相信善的循環，會讓這個社會更有愛、更美好。
邱靖傑說「推廣蔬食是正確且對的事情」。所達到的喜悅比在軍中升遷更有成就，經營蔬食餐廳讓他找到生命的意義，禪廚餐廳還辦理全蔬食的喜宴，少一桌的生命受到傷害，將福報獻給新人，就是最好的祝福。
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禪廚新蔬食料理》。