文／史蒂芬

隨著新型冠狀病毒疫情，很多人都減少外出，而顯得悶悶不樂。忽然憶起相聲裡的一段繞口令「十八愁」。內容除了人類、飛禽走獸、烏龜螃蟹等，都各有憂愁，甚至連天地也替萬物擔起心來。但是洞悉世情的星雲大師，對於這凡俗的憂愁，卻能將其化為一首美麗短詩，適切地教化了人心：

憂愁煩惱莫管他，逢人見面要說好；

悲歡離合隨因緣，老病死生不牽掛。

春節已經過去，聽了師父的教誨，大家可得快將自己的心情收拾抖擻起來。有空時放鬆心情，親自燒幾樣小菜，讓清新滌腸的「白菜」、開胃消食的「沙薑」、滋養的「黃金蟲草」跟「猴頭菇」，自然而然地維護著身體健康。那麼鼠年的光景，相信一定會更充滿活力跟希望的，不是嗎？

黃金蟲草滷白菜

食 材

白菜500公克、乾香菇5朵泡開後切絲、洗過的腰果3大匙、泡洗過的黃金蟲草1/4杯、胡蘿蔔、樹薯各半杯量切絲、香油1大匙、鹽、糖適量、黑龍鮮味露2大匙或香菇粉1茶匙。

作 法

❶加少許油在鍋裡，依序加入香菇絲炒香，再放進腰果、胡蘿蔔、樹薯、白菜，以2杯水煮約10分鐘。

❷以鮮味露、鹽、香油、白胡椒調味，最後鋪上黃金蟲草，蓋鍋蓋燜煮2分鐘。起鍋前點綴香菜即可。

小叮嚀

這是少油版本的滷白菜，您也可視喜好放進泡好的腐竹、自己煎過的豆包切條、盒裝黃金豆腐（每方塊分切成3小塊）、少許辣椒去燒，也很可口。另外，沒有黃金蟲草者，用金針也是可以的。

飄香沙薑猴頭菇

食 材

發好漂去苦水的猴頭菇150公克，撕成小塊。雞蛋3顆、番茄1顆切塊（如無可用紅甜椒1顆切塊、胡蘿蔔片亦可）、九層塔少許。

調味料

A. 雞蛋液3顆量、香菇粉、酒適量。 B. 香菇粉適量、沙薑粉*1大匙、醬油1大匙、水半杯。 C.芡粉水（用1茶匙粉調2茶匙水）、香油、日式七味粉適量。

作 法

❶將處理好、去苦水的猴頭菇擠乾，用雞蛋液跟少許香菇粉、酒泡漲，然後起油鍋把它炸好。

❷小火炒香B料，倒入猴頭菇、少許配色用番茄塊或紅椒燒製入味，然後芶上薄芡，淋上少許香油、日式七味粉跟九層塔提味，便是香味濃郁的「沙薑猴頭菇」了。

*「沙薑粉」在大型素食店都有賣，又名「三奈粉」。目前最易買到的是老公仔標產品，為600公克大盒裝，購回後可放進密封罐裡儲藏。食慾不振時，沙薑入菜可說是下飯法寶。

小叮嚀

番茄的皮很有營養，含有抗氧化物黃酮醇（flavonol )，能降低癌症及心血管疾病風險，雖然餐廳多會剝除烹調，建議可以留著。