為什麼颱風過後，市場上供應的葉菜那麼少？

一般而言，夏季颱風大致可粗分為二種類型：一是有風有雨，一是有風無雨。有風有雨的颱風，農友通常會在颱風來前進行搶收，因為蔬菜如果泡水就容易腐爛，此外，葉片若有受損，有害的微生物會沿受損的傷口入侵植物，這也是風災後蔬菜品質不佳的原因。對農友來說，能搶收到的就是現金，來不及搶收的就是肥料。

如果是有風無雨的狀況，那麼農友還可以做些補救措施，如用整張網子將菜園覆蓋，防止強風把葉片打破。但強風依舊會造成葉面急速失水而乾枯，影響到蔬菜的品質和口感。

那麼颱風天，聰明主婦可以怎麼採買呢？建議不妨採購冷凍蔬菜（玉米、豆仁、胡蘿蔔），多食用如花椰菜、根莖類作物。不過冷凍後的蔬菜口感較差，不適合拿來炒菜，用來煮湯則比較適合。

此外，災後搶收的菜不耐儲存，容易出現葉片黃化的現象，較黃較醜的葉片不妨拿來煮湯，或是打成蔬菜泥，補充家人的礦物質和維生素。變黃的葉菜只要沒有發生異味，用來煮湯是可行的。

其實，葉片是整株植物中礦物質最豐富的部份，在缺水灌溉的中亞和西亞沙漠邊緣，當地民族會利用葡萄葉片包（蒸）飯來吃，替代蔬菜。不過台灣的葡萄葉片由於有農藥殘留，不宜拿來包飯吃。

另外，針對果樹部分，颱災期間果實只要有七、八分的熟度就可採收，甜度雖不是那麼高，但已有風味。果實質地較硬者（如：梨子或蘋果）可以煮爛冷藏，加些糖水或蜂蜜就是很好吃的飯後甜點。主婦聯盟基金會共同採購社員，曾在颱風期間拿到外貌不佳、果肉呈透明狀的梨子，就用此方式來處理，大受家人歡迎。

風災雨患是夏日難以避免的考驗，主婦聯盟基金會合作社，還積極與農友研發災後落果的加工技術。以合作社即將供應的蘋果醋為例，就是利用去年龍王颱風過後的落果來釀造的。

當時，因風災後道路不通落果無法即時撿回，僅搶救二萬斤熟度不足的蘋果，這批「早收」的蘋果不宜鮮食，但轉化為「蘋果醋」後再現，很值得消費者購買一試。

（本文作者為台灣大學園藝系教授，曾留學德國，專精果樹營養、農場經營與有機園藝學，擔任主婦聯盟基金會長期顧問）