年夜飯必吃「長年菜」 象徵苦盡甘來 楊旻芳 |2020.01.13 語音朗讀 4604觀看次 字級 大 中 小 圖/取自「農業兒童網」。 【編輯楊旻芳/綜合報導】冬天有一種菜,葉子非常大,吃起來有點苦苦的,有很多人不喜歡那苦苦的味道,但是多嚼一會兒就會有甘甜味產生,就是因為它的葉子最長也最大,因此被選來作為長年菜,它就是芥菜,也叫做刈菜。在除夕團圓圍爐時吃芥菜,象徵辛苦勞作一年終於迎來「苦盡甘來」的滋味,成了不可少的年夜飯菜色。 圖/取自「農業兒童網」。 其實芥菜有很多分身喔,它可以稱為醃漬蔬菜之王。用來做長年菜和雪裡紅的是「葉用芥菜」。葉用品種中,也有葉柄特別發達肥厚的稱為「包心芥菜」。另外還有比較少見的「根用芥菜」以及「莖用芥菜」,它是食用特別肥大的莖幹,台灣人稱為「菜心」,用來煮湯或切片做成泡菜,味道鮮美 新鮮包心芥菜也叫「刈菜」,顏色翠綠,除了鮮炒,它是最常被用來當成醃製的蔬菜,經過不同醃製及加工過程,又可以變身為酸菜、榨菜,還有客家菜色最常見的福菜(覆菜、梅乾菜)。 圖/取自「農業兒童網」。 一般芥菜都是利用二期稻作收割後的空檔,大約是農曆十月左右栽種,約兩個月就會成熟。苗栗、雲林、嘉義等地都有種植,其中苗栗縣公館鄉生產的芥菜,葉肉厚大又香脆甘醇,又是全台最主要芥菜加工產地,最具代表性,還被稱為福菜之鄉。 芥菜含有豐富的維生素A、B、菸鹼酸、鈣、胡蘿蔔素、膳食纖維等。一杯煮熟的芥菜幾乎就能夠提供每人每日足夠的胡蘿蔔素攝取量,維生素C則可達每日建議攝取量的50%。不過醃漬過的芥菜大都含有大量鹽分,高血壓、動脈硬化的人不適合多吃。 選購芥菜應該要整顆清潔完整、不枯萎、葉質幼嫩、無斑點、肥美寬厚,而且要葉色翠綠有光澤,根部厚實、富含水分,才是最新鮮的喔! 圖/取自「農業兒童網」。 報導來源:「農業兒童網」。 提供豐富的農業知識,解答農業問題,也提供多樣的生活資訊,邀請大家一起來認識好吃、好玩、好健康的台灣農業,同時也一起來關心台灣的農業、守護台灣的鄉土。 前一篇文章 今北台灣偏溼冷 明天氣溫 13~14℃ 下一篇文章 影音/合歡山飄雪積雪五公分! 追雪族直播下雪實況 熱門新聞 01【思鄉的父親】年夜飯的規定 2025.08.0702馳援旗山土石流撤離居民 佛光人送暖2025.08.0603新加坡佛光山 祝福彌陀學校考生金榜題名2025.08.0704大馬雙語禪修營 啟發修道省思2025.08.0705《365日》193萬本 全球弘揚中華文化2025.08.0706父愛如山 父餵植物人兒子蛋糕2025.08.08075.1萬人佛學會考 凝聚信仰力量2025.08.0608黑雨襲香港11小時 雨量破141年紀錄2025.08.0609慧裴法師攝影巡迴展 台北道場最終站2025.08.0610立秋養生首重潤肺 少吃辛辣冰冷食物2025.08.07 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【星雲大師如是說】處事禪心【星雲大師如是說】人間佛教【星雲大師如是說】正信之美【星雲大師如是說】輪轉相繼【星雲大師如是說】有情的層次【星雲大師如是說】六忍歌 作者其他文章素食需求增2成 台北君悅飯店茶苑供蔬食餐點無心插柳柳成蔭 樸城草食打造植物系美式蔬食店疫情後吃健康 台北凱撒大飯店Checkers轉型蔬食吃到飽餐廳