【編輯楊旻芳／綜合報導】冬天有一種菜，葉子非常大，吃起來有點苦苦的，有很多人不喜歡那苦苦的味道，但是多嚼一會兒就會有甘甜味產生，就是因為它的葉子最長也最大，因此被選來作為長年菜，它就是芥菜，也叫做刈菜。在除夕團圓圍爐時吃芥菜，象徵辛苦勞作一年終於迎來「苦盡甘來」的滋味，成了不可少的年夜飯菜色。


圖／取自「農業兒童網」。

其實芥菜有很多分身喔，它可以稱為醃漬蔬菜之王。用來做長年菜和雪裡紅的是「葉用芥菜」。葉用品種中，也有葉柄特別發達肥厚的稱為「包心芥菜」。另外還有比較少見的「根用芥菜」以及「莖用芥菜」，它是食用特別肥大的莖幹，台灣人稱為「菜心」，用來煮湯或切片做成泡菜，味道鮮美

新鮮包心芥菜也叫「刈菜」，顏色翠綠，除了鮮炒，它是最常被用來當成醃製的蔬菜，經過不同醃製及加工過程，又可以變身為酸菜、榨菜，還有客家菜色最常見的福菜（覆菜、梅乾菜）。


圖／取自「農業兒童網」。

一般芥菜都是利用二期稻作收割後的空檔，大約是農曆十月左右栽種，約兩個月就會成熟。苗栗、雲林、嘉義等地都有種植，其中苗栗縣公館鄉生產的芥菜，葉肉厚大又香脆甘醇，又是全台最主要芥菜加工產地，最具代表性，還被稱為福菜之鄉。

芥菜含有豐富的維生素A、B、菸鹼酸、鈣、胡蘿蔔素、膳食纖維等。一杯煮熟的芥菜幾乎就能夠提供每人每日足夠的胡蘿蔔素攝取量，維生素C則可達每日建議攝取量的50％。不過醃漬過的芥菜大都含有大量鹽分，高血壓、動脈硬化的人不適合多吃。

選購芥菜應該要整顆清潔完整、不枯萎、葉質幼嫩、無斑點、肥美寬厚，而且要葉色翠綠有光澤，根部厚實、富含水分，才是最新鮮的喔！


圖／取自「農業兒童網」。

報導來源：「農業兒童網」。

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