南瓜玉米煎餅 教你做

文/取自橘子文化出版《懷舊糕餅4》 |2019.11.28
1920觀看次
字級
此道為蛋餅皮的變化,小而美的做法是將餅皮分為兩面,先煎好後再以上、下夾層方 式包住內餡,並以乾烙方式讓餅皮更為柔軟,趁熱食用酥脆,冷後柔軟。 圖/取自橘子文化出版《懷舊糕餅4》

此道為蛋餅皮的變化,小而美的做法是將餅皮分為兩面,先煎好後再以上、下夾層方 式包住內餡,並以乾烙方式讓餅皮更為柔軟,趁熱食用酥脆,冷後柔軟。

分量:可做20個,每個45克(需要2張外皮共約15克、內餡30克)。

材料:

A外皮:高筋麵粉30克、杏仁粉10克(無糖)、奶粉10克、水120克、太白粉20克、沙拉油10克、雞蛋2顆。

B內餡:南瓜330克(去皮後剩300克)、特砂糖50克、太白粉50克、玉米粒200克。

作法:

【製作內餡】

❶材料B的南瓜洗淨去皮切丁後,放入電鍋蒸熱趁熱搗成泥。

❷南瓜泥放入鋼盆中加入特砂糖煮至收汁。

❸加入太白粉拌勻,再加入玉米粒攪至濃稠放涼備用。

【製作外皮與組合】

❹材料A的高筋麵粉、杏仁粉、奶粉、太白粉混合過篩備用。

❺雞蛋2顆先放入盆中打散,加入水拌勻,再加入沙拉油。

❻最後加入作法1過篩的粉類拌成漿,靜置60分鐘。

❼平底鍋開小火熱鍋,掏入一湯匙的漿(約7克)。

❽抹平成薄圓形,再掏入另一個。

❾至底部熟成後翻面,略煎一下即可取出。

❿全部煎完後,取一直徑7公分圓模,將每張皮都壓成正圓形。

先取一張皮塗上30克餡料,再蓋上另一張。再用平底鍋開小火熱鍋。

將包好餡料的南瓜玉米餅放入,煎至兩面略為金黃即可取出。

.煎餅時平底鍋不要放油乾烙即可,注意不能太久會爆餡。

文/取自橘子文化出版《懷舊糕餅4》

熱門新聞
訂閱電子報
台北市 天氣預報   台灣一週天氣預報

《人間福報》是一份多元化的報紙,不單只有報導佛教新聞,乃以推動祥和社會、淨化人心為職志,以關懷人類福祉、追求世界和平為宗旨,堅持新聞的準度與速度、廣度與深度,關懷弱勢族群與公益;強調內容溫馨、健康、益智、環保,不八卦、不加料、不阿諛,希冀藉由優質的內涵,體貼大眾身心靈的需要、關懷地球永續經營、延續宇宙無窮慧命,是一份承擔社會責任的報紙。自許成為「社會的一道光明」的《人間福報》任重而道遠,在秉持創辦人星雲大師「傳播人間善因善緣」的理念之際,更將堅持為社會注入清流,讓福報的發行為人間帶來祥和歡喜,具體實現「人間有福報,福報滿人間」的目標。
人間福報社股份有限公司 統編:70470026

 
聯絡我們 隱私權條款

Copyright © 2000-2024 人間福報 www.merit-times.com.tw
All Rights Reserved.