【編輯楊旻芳／綜合報導】豆漿營養價高，是早餐的最佳選擇之一，更被大陸的營養學家推薦為防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的健康飲品，對於貧血病人的調養，比牛奶作用更好。喝熟豆漿可補充植物蛋白，長期堅喝能防治氣喘。「秋冬一碗熱豆漿，驅寒暖胃保健康」，不過要注意，怎麼喝也很重要，中醫師提醒：空腹最好別喝豆漿。


圖／取自網路。

【豆漿的地雷】

《地雷1》早晨空腹喝豆漿

如果空腹喝豆漿，豆漿裡的蛋白質大多會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，營養就會大打折扣，因此，喝豆漿前最好先吃些麵包、饅頭等澱粉類食品。喝豆漿後可多吃水果，因為豆漿含鐵量高，搭配水果可以促進人體對鐵的吸收。

《地雷2》往豆漿裡加個雞蛋更有營養？

不對，因為豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，降低營養價值，不該加蛋，最好的方式是加入白糖，加冰糖則更佳。

《地雷3》豆漿營養豐富，人人都適合？

豆漿性平偏寒，因此飲後常有反胃、呃逆、腹瀉、腹脹等反應的人，以及夜間頻尿、遺精的人，就不宜喝豆漿。另外，豆漿中的嘌呤(又譯普林，是新陳代謝過程中的一種代謝物。)含量高，痛風病人也不適合飲用。

《地雷4》豆漿只要加熱就可以飲用

豆漿一定要煮熟才能喝，喝沒煮熟的豆漿會中毒。因為生豆漿含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，沒煮熟就喝不僅會難以消化，還會出現噁心、嘔吐和腹瀉等中毒症狀。

《地雷5》豆漿可以用保溫瓶儲存

不對，不要用保溫瓶儲存豆漿。豆漿裝在保溫瓶內，會使瓶裡的細菌在溫度適宜的條件下，將豆漿當養分大量繁殖，經過3～4個小時就會讓豆漿酸敗變質。


圖／取自網路。

【豆漿的功效】

《功效1》保護心腦血管

豆漿含有大豆皂糖苷、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的保健因子。多喝鮮豆漿可預防老年癡呆症的發生，可維持正常的營養平衡，全面調節內分泌系統，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，增加心臟活力，優化血液循環，保護心血管，並有平補肝腎、抗癌、增強免疫力等功效，所以有科學家稱豆漿為「心血管保健液」。

《功效2》降低血糖

糖尿病大多是由於不科學的飲食長期積累造成的，不當的飲食往往會影響鎂、磷、銅、鋅、鉻、鈷、鍺等元素的吸收，最終導致糖尿病的發生。最近國外有學者研究證實，豆類飲品具有降血糖作用，豆漿是糖尿病患者極其寶貴的食物，因為糖尿病患者攝取豆漿中的水溶性纖維，有助於控制血糖。

《功效3》防治高血壓

豆漿所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質。如果體內能適當控制鈉的數量，便能防治高血壓。

《功效4》防治癌症

豆漿中所含的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，尤其對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。

《功效5》養顏美膚

科學研究認為，女性青春的流逝與雌激素的減少密切相關。豆漿除了含有植物雌激素以外，還含有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質，對某些癌症如乳腺癌、子宮癌有一定的預防作用，是一味天然的雌激素補充劑。同時，豆漿還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素黃豆苷原，該物質可調節女性內分泌系統的功能。每天喝300～500毫升鮮豆漿，可明顯改善女性心態和身體素質，延緩皮膚衰老，達到養顏美容之目的。

《功效6》強身健體

每百克豆漿含蛋白質4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克，此外，豆漿中還含有維生素、核黃素等，對增強體質大有好處。

(本文作者為中醫師；原文刊載於王作生《豆漿、豆花、豆腐食療大全》／幸福文化)

報導來源：健康遠見