圖／灃食公益飲食文化教育基金會。
編輯楊旻芳／綜合報導
食品添加劑在日常生活已經成為不可或缺的產品，在外面買到的每樣食品幾乎都有放食品添加劑，尤其是麵包中更有滿滿的添加物，到底那些看起來像摩斯密碼的組合，是代表什麼呢？素食者又要注意哪些添加物呢？
麵包中可以看到非常多的添加物，甚至有些人學會做麵包之後，就不敢在吃外面的麵包，原因就是出在這些添加物中。
表／楊旻芳。
E編碼是什麼？
E編號（英語：E number）是歐盟於1983年採用對其認可的食品添加物編號，在食物標籤上常能看到。具有E編號的添加物代表已經由歐盟核可，能夠使用在食物中。E編號的E表示歐盟。
E編碼（E-number）系統，將數百種添加劑列入許可名單。食品添加劑以「E」開頭，後面跟著的3個數字，首個數字代表添加物的類別，如1代表色素，2代表防腐劑，3代表抗氧化劑和酸度調節劑，4代表增稠劑、穩定劑和乳化劑，5代表酸鹼度平衡劑、抗凝結劑，6代表增味劑或味精等。
想看其他添加物－E編碼的秘密
素食者要注意的常見添加物
表／楊旻芳。
要成為一個真正不吃到動物成分的素食者也非常困難，很多素食者都不知道許多食品和飲品是潛在著肉類的成分，就藏在一些添加物中：
含動物成分的食品添加劑：
E120
取自胭脂蟲的紅色染料色素，可以將食品添上紅色，常用於糖果、彩裝產品、酒精飲料、果醬。胭脂紅由胭脂蟲萃取，由一種專門寄生仙人掌的蚧殼蟲，會以熱水殺死蟲體，並以太陽曬乾，再調節酸鹼度以改變紅色的深淺。
圖／取自網路。
E160
蟹色素、蝦色素
圖／取自網路。
E441
即明膠（Gelatine） ，會用作膠凝劑，通常以動物皮膚、蹄、骨等來做，不少橡皮糖、啫喱、甜品中也會用到。
圖／取自網路。
E469、E481、E472b
為增稠劑、穩定劑和乳化劑，E481為Sodium Stearoyl Lactylate，可用到植物或動物成分製造，有可能包括牛乳中的乳酸。E469和E472b則為乳製品。
E542
骨頭磷酸鹽-是抗凝結劑的一種。會添加於顆粒、粉末狀的食品中，以防止食品結塊。可能源自動物。除了沖咖啡的奶粉外，薯片和快餐食品中都可以找到。
E627、E630、E631、E635
增味劑，用來改善味道，同時也可提升食物鮮色，大多含有動物成分，其中E627的主要成分為魚類。
E901
即蜂蠟（beeswax ）。蜂蠟大多由蜂巢中提煉出來，蜂蠟原本是由蜜蜂腹部引根蠟腺分泌出來的蠟質，工蜂會利用分泌出來的蠟來築巢，因此蜂巢主要成分亦為蜂蠟。蜂蠟亦是蜜蜂生存和繁殖的必需品。
圖／取自網路。
E904
紫膠（shellac），紫膠是一種上光劑，通常用在糖果、糕點上，因紫膠可防止食品、糖果和糕點吸濕後產生變質，有助延長貯存時間。對於不用殺死紫膠蟲也可以取得紫膠的做法一直爭論不休。
E913
羊毛脂（Lanolin），提煉自羊毛或由羊皮中排出。由於現時飼養羊只及剃羊毛的過程不少都會傷害到動物，因此不少純素者不支持使用。
有些非E number家族的食品添加劑，也有可能是由動物成分製成，如鈣粉（Calcium），鈣質常來自牛骨、魚骨、蛋殼、貝殼珊瑚等；甲殼素（Chitosan）大都采自螃蟹外殼。
沒有動物成分是否就可以安心食用？大部份食物添加劑都是人工合成的化學成分，本身不存在於自然界中，例如常見的增味劑E621，雖然不含動物成分，但卻是味精的一種。到底要不要吃，就要自行決定了。
圖／灃食公益飲食文化教育基金會。