10/1世界素食日。圖／取自網路。
編輯楊旻芳／綜合報導
北美素食主義者協會於1977年設定，每年的10月1日為世界素食日（World Vegetarian Day），今天是第42年，為宣傳素食健康效益、友愛動物、友愛環境概念，有一系列活動開跑。
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每年10月1日，將是各地宣揚素食概念的開始，北美素食協會（North America Vegetarian Society, NAVS）在1977年，許了每年10月1日這天，一個關於友善動物的願景，稱之「世界素食日（World Vegetarian Day）」，隔年1978年就被國際素食聯盟（International Vegetarian Union, IVU）正式認可，每年10月，是廣為宣傳大眾素食帶來健康效益、友愛動物、友愛環境等一系列活動的年度開跑月。
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根據國際農業研究諮商組織（Consultative Group on International Agriculture Research, CGIAR）研究顯示，地球上有約20～30%的溫室氣體，是由全球食物體系所產出，2016年3月美國國家科學院院刊（Proceedings of the National Academy of Sciences）研究指出，如果地球人都吃素，預估2050年將可降低70%的溫室氣體排放，減少10%死亡率，解救7900萬條人命。
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吃素不僅對地球永續有正面效益，國際素食聯盟於1978年成立10月素食月活動後，印度也在1986年發起，每年11月25日為「世界無肉日」。2003年一群美國學者，參考約翰霍普金斯大學、雪城大學、哥倫比亞大學針對過量攝取肉品對健康損害的研究結果，自發性籌組「無肉日」活動。
這群學者利用Google關鍵字搜尋分析發現，2004～2012年與健康類相關的字詞，例如：開始減肥、養成運動習慣、開始戒菸，在每週一出現的機率最高，而週一也是很多人工作最為忙碌或者情緒最為緊繃的一天，因此多數人喜歡在週一時啟動新的生活方式，成為行動力最強的一天，「週一無肉日」的概念因此成功深植人心。
圖說：多數人喜歡在週一時啟動新的生活方式，成為行動力最強的一天，「週一無肉日」的概念因此成功深植人心。圖／取自泛科學。
說到節制吃肉的風氣，就要提到英國1960年代披頭四（The Beatles）等樂團帶起的嬉皮精神，使素食主義再度風行。英國完全素食協會（The Vegan Society UK）會長路易絲．渥利斯（Louise Wallis）在1994年特定每年11月1日為「世界純素食日」，讓全世界的純素食者慶祝活動綿延一整季！
圖說：披頭四（The Beatles）樂團。圖／取自網路。
套句披頭四團員保羅．麥卡尼（Paul McCartney）素食宣言：「If slaughterhouses had glass walls, everyone would be a vegetarian.」（倘若屠宰場用了玻璃牆，每個人都會成為一名素食者。）在這個素食者用力宣傳的季節，不妨在進食之前，再用力多想想兩秒雞、鴨、牛、豬可愛的臉，從週一無肉日開始，利用飲食的選擇，表達對牠們的友善吧。
素食者可以做的事情：
帶素食與同事分享
建議大家帶素食分享
要求餐廳在10月的每一天都以植物為主的素食主菜
鼓勵同事們在素食餐廳和你一起吃午餐
散發傳單，告訴他們素食的好處。
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資料來源：食力