【本報台北訊】夏季是火龍果的豐收期，而炎熱的夏天，又最適合吃這種爽口多汁的水果。除了簡單的榨成果汁，火龍果天然的色澤和口感，做成各式各樣的夏日清爽甜點，色澤明麗，好看又好吃。台北市華江高中退休校長陳今珍研發了三款火龍果甜點，快與火龍果來一場甜心邂逅吧。

陳今珍說，火龍果有著天然鮮豔的紫紅色，花青素含量不少，纖維質也多，是健康的水果，是近年來新興的水果。她表示，種植火龍果的果農一定沒想到，有個家政婦將火龍果拿來研發各式甜點。

美如畫的「火龍果三色凍」製作簡單，成分單純，味道清爽。陳今珍說，主要成分是鮮果汁，為了呈現不同色系，中間的夾層除了加入椰漿，她還撒上自製抹茶凍，凍結成塊後切成碎粒。

陳今珍說，色彩獨特的「火龍果土司」是用豔紅火龍果肉打成果泥當水分，是百分之百純天然的手作土司。內餡分別是綠豆沙及芋頭泥，屬於她的「獨門作品」。

妖豔的「火龍果貝果」，陳今珍表示，水分全部以火龍果泥取代，可真是豔紫紅一團，這種天然的紫紅色含有很高的花青素。兩百度高溫烤出來的火龍果貝果，每一次的顏色都會有變化。