【本報綜合報導】堅果是備受喜愛的健康食品，堅果內所含的營養這幾年一直被醫學推崇，但仍被不少人誤解，認為堅果的熱量、脂肪含量高。其實，堅果大部分的脂肪是「不飽和脂肪酸」，對於心臟保養很有幫助，也不易發胖，只要適量攝取都可以獲得很多營養。

不管是吃哪一類型的堅果，只要每天二十克，罹患心臟病的風險比沒吃的人還低百分之三十。另有統計發現，堅果不僅能夠降低心臟病風險，同時還能夠降低百分之十五的罹癌風險。

吃多種堅果 防眾多疾病

平時就有在吃堅果的人，也能減少百分之五十呼吸衰竭的致死率，同時降低百分之四十罹患糖尿病的風險。

這些數據來自全球各地，研究還發現在男女身上都可以證實吃堅果的好處多，尤其是攝取多種不同堅果種類的人，罹患眾多疾病風險也相對較低。

堅果雖然熱量高，但因為它含有許多健康油脂，能有助於降低心血管疾病風險，而豐富的纖維質與蛋白質，也能提供人體飽足感，幫助減重，減少其他高熱量、不健康零食的入口機會。也因為堅果含有豐富的抗氧化物質，可以抑制體內細胞破壞，也能預防細胞癌變引發癌症。

此外，每日避免攝取超過二十克，因為堅果只要超過應該攝取的量之後，只會帶來熱量，並沒有明顯的益處，所以凡事適量即可。

在挑選堅果時，大家都會說自己的堅果是最高級的某某堅果，究竟要怎麼挑選最好呢？其實聯合國UNECE對於「尚未調味過的堅果」，例如杏仁、腰果等市面上常見堅果所設定的統一標準，最低就有十一項要求。而堅果等級的區分，通常是依照大小、重量、形狀、顏色等要素。雖然每個地方對堅果的分級不太相同，但許多原則都是相似的。

4原則 教你挑出好堅果

一、顆粒完整度：顆粒一定是愈完整愈好，如果有破裂的情形，代表堅果在生產過程中有被外力影響，出了問題。

二、重量：如果堅果的重量愈重，代表發育良好，質地確實。

三、顏色：通常是愈淺的顏色愈有光澤，也就代表等級愈高；反之，黯淡無光澤的堅果，品質也相對低下。

四、外部氣味：確認有沒有外部的異常氣味非常重要，不管在生產的哪一個階段，都應該避免過多的外部氣味（如霉味、油耗味等），才能確保堅果的品質沒有被影響。身為消費者，當我們在購買一般原味堅果時，只要盡量避免小顆、外觀不完整、顏色過深，或是已經出現其他味道的堅果。這樣就能買到品質比較好的堅果了。