材料：鳳梨乾、鳳梨糖漿、鳳梨200公克、蔗糖200公克、椰子油5公克

椰奶蛋糕：

葡萄子油35公克、豆漿140公克、蔗糖20公克、椰奶40公克、海鹽4公克、低筋麵粉130公克、高筋麵粉30公克、杏仁粉40公克、泡打粉5.5公克、鳳梨乾6片、鳳梨糖漿100公克

做法：

❶鳳梨去皮切成1公分厚圓片；放入烤箱，以120℃烘烤2小時即可出爐。

❷將烤好的鳳梨片放入鍋中，先加入100公克蔗糖，混合均勻後開中小火燉煮。燉煮15分鐘後加入100公克蔗糖、椰子油，續燉煮5到10分鐘，或至上色即可起鍋。

❸烤箱預熱210℃。

❹鳳梨乾鋪於烤模底部，倒入鳳梨糖漿。

❺將低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉、泡打粉，依序倒入鋼盆中混合均勻。

❻將葡萄子油、豆漿、蔗糖、椰奶、海鹽，依序倒入另一個鋼盆，用打蛋器混合均勻至糖全部溶解。

❼將作法❺粉料分次過篩至作法6溼料， 攪拌至均勻無粉粒。

❽倒入麵糊於已放好鳳梨乾與鳳梨糖漿的烤模，抹平麵糊。

❾放入烤箱後，置下層，以上火180℃、下火200℃烘烤20分鐘後；置中層，以上火160℃、下火180℃烘烤30分鐘；出爐後倒扣脫模至網架，靜置冷卻即可完成。