文／小孟

在台北任職的大學同學說，可能是擔心衛生問題，現在都會區的社福機構，不接受已經拆封或烹調完成的食物。不知道是否真的是鄉下地方比較珍惜資源，兩三年前任職的台東社福機構，倒是不會婉拒鄉親自家栽種的蔬果，或是餐車沒有賣完的蛋餅、三明治等食物，甚至附近機關、學校開會不小心多訂的便當也會收下。

坦白說，這些臨時受贈、數量不一的食物或食材並不好處理，但是廚房的玉蘭阿嬤，總有辦法讓不算頂級、甚至是有些微瑕疵的食材華麗變身，做出一道道色香味俱全的料理。

記憶中，曾經接連收到好幾籃的地瓜、茄子，看到這些食材，行政組人員苦笑著說：「這下，得連續吃一個星期才能消化完吧！」修女說：「大家一起動動腦筋啊，有些用煮的，有些用炒的，吃一個星期也沒關係！」而動手、動腦筋讓這些食材華麗變身的任務，就落到在廚房工作的秀玉姐與玉蘭阿嬤肩上了。

已經不那麼新鮮的地瓜，不適合直接煮成地瓜飯或地瓜粥，也不適合煮成地瓜湯當作下午的點心。玉蘭阿嬤利用休息時間，挑選、切除已經「臭香」的部分，再切成絲，加上紅蘿蔔絲、茄子絲後裹上麵糊，炸成蔬菜天婦羅，讓原本拒吃紅蘿蔔、不愛吃茄子的孩子也食指大動；或是將地瓜切塊，油炸後灑上一點點糖粉，讓假日無法回家的孩子和值班的工作人員，享受不同於平日的小確幸。

番茄盛產時，也曾收過好幾籃番茄，而除了做成番茄蛋花湯、番茄炒蛋或是當成飯後水果，最迅速的「消耗」方式，就是煮番茄麵。

當天，玉蘭阿嬤一早就得先清洗一顆顆的番茄，然後放入煮滾的熱水燙去外皮，再放入大鐵鍋熬煮三小時。這段期間，她必須一邊看顧爐火一邊準備配料，還要抓準時間煮麵條。最後的成品，是一大鍋番茄醬與一大盤麵條，看起來很簡單，花費的時間卻不比平時的兩菜一湯少。雖然裡面的配料少之又少，但滋味就是比市面上的番茄義大利麵濃郁美味，因為，那是阿嬤用當季盛產番茄慢火熬煮的傑作。

每當看到全球每年浪費多少食物的報導，我都會想起教養院的玉蘭阿嬤。我想，若能學習她珍惜眼前的每一份食材，花時間與心思烹調，然後大口大口地吃下肚，也算是為愛護地球盡了一點點心力吧！