【本報台北訊】海洋大學食品科學系教授江孟燦昨天在糖尿病衛教學會年會上發表研究，探討糙薏仁對第二型糖尿病人血糖與血脂肪的影響指出，研究發現，糖尿病患多吃低昇糖指數（GI）的糙薏仁，可以讓血糖較為穩定，而且增加好的膽固醇濃度。

從耕莘醫院內分泌科病人中，篩選三十四個自願參加試驗的第二型糖尿病患，研究發現，吃糙薏仁組病患，第四周至第十二周陸續減少m，糖化血色素，可以提高病患逐漸凋零的β細胞。研究也發現，病患體內好的膽固醇也明顯提高。

江孟燦說，研究證實，糙薏仁取代部分主食，可以改善第二型糖尿病患血糖，並且提升高密度膽固醇濃度。

糖尿病衛教學會秘書長暨北醫營養室主任蘇秀悅指出，薏仁是一種低GI的食物，低GI食物對糖尿病、高血脂、減肥，都有多重好處。攝食低GI值食物則可減緩飯後血糖快速上升。此外，以粗糙、高纖的糙米、薏仁、五榖米、長米、蕎麥麵可以取代白飯，糖尿病患將其作為主食，天天吃也可，唯有在中醫理論中，薏仁可能較冷，偏冷體質的人則不宜多吃。

蘇秀悅指出，米屬於高GI值的澱粉食物，馬鈴薯屬於中GI值食物，低GI值澱粉食物則有山藥、芋頭。她說，糖尿病患雖然必須嚴格控制飲食，其實很多澱粉食物進入大腸，可以增加發酵率、也可以增加反鏈脂肪酸的製造率，只要選擇低GI的食物，糖尿病患也可以吃得很滿足。