【本報華盛頓電】美國醫學專家十八日在發表的調查報告中指出，以鵝肝餵食老鼠的實驗顯示，鵝肝醬可能會加速一種較少為人知，但又可能致命的疾病─澱粉樣變性病（amyloidosis）的形成。

澱粉樣變性病是指患者結締組織有類澱粉（amyloid）異常堆積，會使多種臟器衰竭，同時產生嚴重的併發症。它常會發生在諸如患有類風濕性關節炎和結核病等疾病的患者身上。

田納西大學的索羅門教授與同僚，在美國科學院公報發表的報告中指出：「當實驗鼠以注射方式接受或食用鵝肝後，體內器官系統就會出現全身性大量的類澱粉蛋白病理性沈積。」實驗也說明，澱粉樣變性病可經由食物傳染給人類，就如同俗稱狂牛病的庫賈氏病。有些人吃了患有狂牛病的牛肉或是牛腦後，大腦就會出現澱粉樣變性病。

澱粉樣變性病可以影響人體內的許多器官，因為人體器官會把有害的不正常蛋白類澱粉蛋白積聚在器官內。心臟、腎臟、神經系統、與胃腸消化道是最容易受到類澱粉蛋白影響的器官，但澱粉樣變性也可能造成一種血液疾病。

研究人員使用動過基因工程手術的老鼠進行實驗，容易傳染澱粉樣變性病的缺點可以遺傳。