【本報台北訊】端午節近了，市售肉粽雖然美味可口，可是隱含的熱量卻相當驚人，民眾如果能自己動手包粽子，改採用一些竹筍、蒟蒻與雞肉等食材，取代傳統肉粽包餡，同時，在食用肉粽之餘，再添加一份青菜，就可均衡營養。需要減重或控制熱量的人，則依照個人需求，適量攝取，切勿暴飲暴食。

台北市衛生局指出，市售的肉粽一顆熱量都從四百五十大卡起跳，相當於兩到三碗的白飯熱量，而餡料豐富的荷葉粽，熱量甚至高達一千兩百大卡。淡水馬偕醫院營養師王婉蓉表示，在包餡料方面避免用蛋黃、肥肉跟油蔥，可以改用竹筍、山藥或蒟蒻，不但可增加口感且纖維也會比較高一點；也可使用海鮮或雞肉代替豬肉，熱量會更低一些；可用五穀米增加纖維的攝取較好消化。

除了台式肉粽外，鹼粽與水晶粽，民眾食用時，經常會沾果糖及砂糖，不知不覺常會食用過量；另外，由於粽子沒有纖維質，食用時最好能增加一份青菜，不但營養更均衡，也能增加肚子飽足感。

市立聯合醫院陽明院區營養師陳珮珊則提醒糖尿病患者，食用粽子要特別注意食物份量代換，例如一個「北部粽」相當於一碗飯、兩份肉類及油脂，只要再加上適量蔬菜，就相當於一餐所需的份量。

她指出，糖尿病患者吃鹼粽時，沾裹用的糖漿建議以代糖取代，若是吃豆沙粽，則建議自製代糖豆沙餡。

北市衛生局說，粽子因內餡、大小不同而熱量差異極大。大小適中（約一百八十公克）的粽子宜一餐一個，每天不超過兩個，再搭配新鮮蔬菜水果是基本原則。

另外，吃不完的粽子應妥善冷涷，食用前再予以加熱，以抑制微生物滋生，如果粽子已有粘絲狀，表示微生物已滋長，即不可食用。