【記者陳玲芳台北報導】依最新國民營養健康狀況變遷調查發現，國人前三大食物攝取不足，每日平均乳品攝取不足居首，高達百分九十九點八，其次，堅果種子攝取不足占九成一，第三為蔬菜、水果不足各為八成六。國健署昨公布新版每日飲食指南、國民飲食指標，教導食物應如何攝取，建議國人應少攝取高脂、高糖食物，並首度增列糖攝取上限，每日上限為總熱量的一成，呼籲國人注意飲食均衡。

新版「每日飲食指南」原本將一份水果訂為一百克，取代原有一個拳頭大的指標，但多數營養師認為，一百克不利於臨床衛教，因此正式版修改「一份水果」為切塊水果約半碗到一碗，再並列水果可食重量估計約為一百公克，重量可介於八十至一百二十公克之間，讓分量標示更親民。

雞蛋可補充年長者營養

台灣營養學會理事長王果行指出，這次修正「全穀根莖類」改為「全榖雜糧類」，主要是教導國人包括南瓜、馬鈴薯、玉米、綠豆等含澱粉食物也是「主食」的一類；豆魚肉蛋類修正為豆魚蛋肉類，因為許多研究發現，雞蛋蛋黃內的膽固醇與血液膽固醇增加無直接關聯；最後不論是低脂、全脂乳品，與體重增加、心血管疾病也無直接關係，因而刪除「低脂」兩字。

中華民國營養師公會全聯會理事長金美雲表示，國人以往常有「少吃蛋，可避免膽固醇過高」的想法，但近年研究發現，膽固醇是身體必須的營養素，當體內膽固醇不足，身體還會自行製造，且雞蛋內的膽固醇與血液膽固醇增加，並無直接關聯，因此提醒身體健康者無需少吃蛋，一天可以吃一顆蛋。

金美雲指出，雞蛋富含蛋白質，對年長者的營養補充很有幫助。她建議年長者可多吃炒蛋、蒸蛋，但最好少吃滷蛋、鐵蛋。若有膽固醇偏高病史者，攝取雞蛋、肉類等含膽固醇食物，最好先諮詢醫師與營養師。

董氏基金會營養組主任許惠玉說，過去不少人因為蛋有很高的膽固醇不敢吃，蛋也有豐富的卵磷脂，太過強調膽固醇不好，卻忽略卵磷脂的更多好處，反而會造成營養不均衡。

乳製品 不用強調低脂

有人擔心飽和脂肪酸攝取太多，只喝脫脂牛奶，許惠玉表示，牛奶每人每天頂多喝一、二杯，正常喝不用去強調低脂或脫脂，若因此擔心飽和脂肪酸攝取太多，不如少吃加工肉品、奶油等。但是有心血管疾病的患者，仍需要控制自己的飲食攝取量，才會更健康。

國健署署長王英偉表示，每日飲食指南此次改版為第三次，主要是參考最新流行病學研究成果，以降低心臟血管代謝疾病及癌症風險飲食原則列入考量。國人飲食建議三大營養素比例分別為蛋白質一成至二成、脂質二成至三成、醣類（碳水化合物）五成至六成。

國健署社區健康組組長林莉茹說，十九至六十四歲國人，乳品、堅果種子、蔬果攝取不足，但有五成三國人，每日攝取豆魚蛋肉超過六份的建議量，如全榖雜糧攝取超過建議攝取量「三碗」的占四成九，油脂類超過建議攝取量「五茶匙」的為三成九，顯示國人均未達到均衡飲食目標。