翻轉蛋糕 綜合柑橘 岡本由加子/著。積木文化/提供 摘錄自《翻 |2018.03.10 語音朗讀 1242觀看次 字級 大 中 小 翻轉蛋糕 綜合柑橘。積木文化/提供 翻轉蛋糕 綜合柑橘。積木文化/提供 翻轉蛋糕 綜合柑橘。積木文化/提供 岡本由加子/著 積木文化/提供 摘錄自《翻轉蛋糕》一書 材料:(23×18.5公分的琺瑯烤盤1個) 柑橘 3~4顆(這裡使用了臍橙、血橙、日向夏、美生柑各1顆:皆為日本產) 焦糖:細白砂糖 70公克(註 ①)、水 1小匙 奶油麵糊:蛋2顆、蔗糖80公克、無鹽奶油80公克、香草豆莢1/2條 A低筋麵粉 80公克、杏仁粉 20公克 事前準備: 將烤箱預熱至170℃。在烤盤底部抹勻奶油,鋪上烘焙紙。將A的材料過篩備用。 作法: ❶以粗鹽清洗柑橘皮,切成0.8公分厚的圓片(較小的柑橘切成0.5公分厚)。 ❷製作焦糖:將砂糖倒入平底鍋以中火加熱,等砂糖開始變色,左右傾斜著搖晃平底鍋,使糖均勻受熱。等砂糖都變成焦糖色後,關火並倒水。將焦糖均勻倒入烤盤。 ❸將柑橘片排列在烤盤底部,剩下的柑橘鋪在第二層。 ❹製作奶油麵糊: a.將蛋打入調理碗,倒入蔗糖。隔水加熱以打蛋器充分攪打30秒,左右搖動調理碗,打散蛋白的繫帶後,改用電動攪拌器高速打發。 b.左右搖動電動攪拌器,在蛋糊上畫上紋路且停留3秒才消失即可。再以低速攪打1 分鐘,打勻蛋糊質地。 c.以微波爐加熱奶油1分10秒,趁熱倒在橡皮抹刀上,流入蛋糊裡,加入香草籽(用縱向切開豆莢,再以刀背刮出種籽)。用抹刀抵住調理碗底部,大幅刮動拌勻。 d.倒入篩過的A,抹刀抵住調理碗底部,從中心以畫大圓的手勢充分拌勻。攪拌至無乾粉的狀態,最後將麵糊倒入烤盤,拿起烤盤輕敲檯面。 ❺放入烤箱烤35至40分鐘。用竹籤插入蛋糕,若籤上沒沾黏生麵糊即可出爐。取出後,將烘焙網架倒放在烤盤上,趁熱翻轉倒扣脫模(註②)。等放涼後,撕下烘焙紙即可。可依個人喜好裝飾些薄荷。 製作麵糊的兩大重點: A打發蛋時一定要打出質地細緻、彈性十足的泡泡!以低速打發,可打出質地細緻、彈性十足的泡泡,不因攪拌的摩擦力而消泡。 B倒入粉類材料後,一定要充分攪拌50~60次!攪拌不夠會使麵糊不夠濕潤、不易成形。請務必充分攪拌麵糊,製作出溼潤質感。 註①若用18公分的圓形烤模,請將焦糖的砂 糖量增加至80公克。 註②琺瑯烤盤容易累積溼氣,蛋糕定型後應 盡早脫模,放在網架上降溫。 前一篇文章 記憶的餐桌多子多福滿庭香 下一篇文章 茶點食客 兩盒台灣紅茶 熱門新聞 01韋伯望遠鏡 發現「水世界」行星2024.04.2702甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0203杜俊賢醫師 用小電大地逆轉失眠苦2024.04.2704【中醫專欄】地震結束後,還常感頭暈嗎?2024.04.2705【院線片】《BIG》 活著 就是給自己最棒的禮物2024.04.2706身體加速老化 導致青壯年罹癌者增加2024.05.0307家貓 野貓 命運大不同2024.04.2808可在多樣性條件下生存、繁衍 紫色星球 細菌生命力更強2024.04.2709零浪費餐廳 不需垃圾桶2024.04.3010佛光山兒童英文營 從無我學三好2024.04.30 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排