文／林乃光

一人一道菜已是歷久不衰的派對，朋友們分享自家美食或私房菜，沒時間的人買外賣也不算失禮，主人也不會太忙，真是賓主盡歡。

朋友們都喜歡我做的菜，所以每逢聚餐我總會多準備一道菜，這道通常都是焗烤馬鈴薯泥，因為簡單、美味、快速又不受季節時間的限制，並且也可提前做好半成品，最後一道手續可到主人家再入烤箱焗烤，或可以做好保溫著也不變味，且放冷了吃起來也不減其風味。

甚至有時幫忙承辦畫展的開幕茶會，除了訂麵包坊的點心外，若有空，我也會做焗烤馬鈴薯泥分裝當小點心，也是頂受歡迎的。

當然，饗以家人，更是大人小孩都喜歡喔！

材料：

馬鈴薯3顆（中大）、奶粉4大匙、奶油50g、帕馬森起司粉 1大匙、披薩起司絲1.5杯、麵包粉半杯、巴西利、鹽、胡椒適量

作法：

❶馬鈴薯去皮切大塊，放入鍋中，水加超過馬鈴薯，煮至鬆軟。

❷馬鈴薯撈出濾乾，煮馬鈴薯的水留約120CC，將馬鈴薯壓碎，不用太細，才能吃到顆粒的口感。

❸馬鈴薯水120CC加奶粉調和，倒入作法❷再扮入奶油、帕馬森起司粉，再加適量鹽、胡椒調味。

❹鋪入焗烤盤，灑上麵包粉、巴西利、披薩起司絲，以250度烤15分鐘至表面金黃。（依個人烤箱調整之）

小叮嚀：

❶加了麵包粉有酥脆口感，也可以不加，隨個人喜好。

❷起司絲、帕馬森起司粉有鹹味，鹽的份量要斟酌。

❸調和濃奶水是用以取代鮮奶油。