文／蔡劭璞

傍晚一到，捲起衣袖、穿上圍裙、盤起長髮，懷著愉快心情在小小的四方空間裡，開始今晚的烹飪時光。

為了呈現一桌色香味俱全的佳餚饗宴，備料階段是最費時的，但也是訓練烹煮的耐心與搭配食材的好機會。一邊將高麗菜剝片浸泡在流動的水盆中，一邊把小白菜洗淨切段，紅蘿蔔削皮切絲後，將蒜頭切成末狀，再從冷凍庫拿出鱈魚退冰待用。備料過程中刀工好壞是其次，那分願意為家人下廚的心意才最重要。

當所有食材都準備好了，這時就該由黝黑發亮的炒菜鍋出場。開火熱鍋後，加入幾匙橄欖油，隨即放入食材大炒特炒。炒菜的手藝是時間磨出來的，翻攪的過程得迅速俐落，不到兩分鐘，一道清淡的紅蘿蔔炒高麗菜即可盛盤。放在餐桌上，熱氣裊裊而上，屋子頓時充滿一種專屬於家的幸福氣味。

炒菜的同時，另一邊的火爐也擺上湯鍋，待水滾後，加入小白菜煮熟，起鍋前打個蛋花，蛋液在滾水中四散如漣漪，綠黃錯落的湯品成了一件普普風的創作，其中煎得金黃酥脆的鱈魚更是難度頗高的油彩藝品。將高溫烹煮的空間想像成一座藝術創作工作室，即便在汗如雨滴的狀況下也能甘之如飴。

下廚者其實就是一位設計師，用熱情、用創意，烹煮出一道道愛的料理藝術。當我們把做菜變成一種創作，便能每日變化出新鮮的「煮」題，下廚也就不再只是「熱」，而是充滿「樂」了！