【記者陳瑞娟台北報導】肥胖、心血管疾病是許多現代人的共同問題，但是過於精緻的現代飲食，就是這些疾病的源頭，專家認為無精製油飲食原則、有高溫油炸快炒，可大幅降低心血管疾病發生。

台安醫院昨日發表輕食食譜，主張無精緻油、無精緻糖、無蛋、無動物奶及高纖維的原則，該院營養師劉啟琴指出，精緻油在室溫下就會氧化，若高溫快炒或油炸更容易氧化，產生自由基、反式脂肪，她說，這些非人體需要的營養素，不會被細胞利用，且會堆積在血管壁上，進而引起心血管疾病。

劉啟琴說，台安醫院新起點健康中心長期以來推廣完全不使用精製油的飲食概念，而是以天然食物芝麻、松子、南瓜子等堅果類取代，這些天然食物中就有天然油脂，且富含一般精緻油所沒有的礦物質、維他命E。

她說，一般市售烘焙或加工食品使用的動物性油脂、棕櫚油、氫化油等都會造成反式脂肪酸，美國紐約二○○四年七月一日起，已經規定餐飲業者停止使用反式脂肪，顯見反式脂肪的危害已經愈來愈為人所重視。

台安醫院昨發表《樂活煮意》食譜，介紹透過天然素材與四無一高（無精製油、無精製糖、無蛋、無動物奶及高纖維）的原則，作出健康又美味的料理。

例如食譜中的「豆腐漢堡餅」主要材料為老豆腐、豆包、芹菜、青蔥、香菇、洋蔥、胡蘿蔔等，處理過後切碎調味，煎至兩面金黃，可以做成一道菜，也可以夾在麵包中食用，不僅含有蛋白質、鈣、纖維，且熱量相當低。

對計畫減肥者，不含精製油的料理熱量相當低，能用來取代一餐或一餐中的一道菜，劉啟琴說，以BMI計算適當體重，若體重過重者，將體重乘以二十五所得的數值，即每天攝取的熱量，依這個數值以下的熱量，可達瘦身效果。