文字／高愛倫

每年製播260集帶狀節目「料理美食王」，在播出14年又經常性重播的狀況下，即便在2017年6月3日結束最後一集播出，主持人焦志方的知名度與人氣照樣飽滿不墜，正進行3樁大事。

焦志方性格像綠巨人，平常溫和，不喜挑釁，可是當被激怒的時候，也會出口與出手，不但嘲諷的很有學問，筆伐的更是毫不猶豫；當今的政治情勢、製作業的奄奄一息、新聞取捨的標準、藝人恩怨、三金典禮的與會態度……，他有觀點，有建言，也有各打五十大板的威風。

少了「料理美食王」的牽絆，焦志方正在籌備「點食成金」，企畫案也送案競標文化部預算。第1關是辦海選，希望國內美食好手出來飆食，把自家私房菜色、飲品、糕餅傾囊呈上，擺出食藝擂台，衛冕成功者，可開始進階到第2關的分類量產。

第3關的總決賽，將發展到公開「實銷售」與「比業績」，每一種分類食物的冠軍，可以在一百家任何類型餐廳連線銷售，烹飪者沒有店面，無須店租，不管行銷，只要專注生產良心產品，銷售所得由店家抽取8%服務費。

每次擂台，從初選到決賽，一定在一周出結果，前一場擂台主的產品已經可以開始產銷，如此全年度下來，市場上至少產生52種自創品牌。「有一次我介紹一對母女的私房餃子後，訂購量立刻激增到一天3000顆，包得手指抽筋。」類似的經驗多次後，焦志方有了「點食成金」的構想，他評估：「落實食物擂台後續的商業運作，把店家、食源供應者、消費指標完全整合起來，這對餐飲文化的推動是有利無弊的。」

第2樁大事是以串門子概念做臉書直播，行動力已遍及國外，把各地有特色美食巡禮直播後，緊接著次日再做後續短視頻，說什麼都要把眼口舌經歷的探訪，滴水不露的傳播在各處。

第3樁大事是投身公益。

人很奇怪，冷氣棚待久了、鎂光燈照慣了、掌聲聽多了，竟然對一些原始初心起了懷疑，他說：「我很願意做公益，但是老覺得跟人家談公益，就會被看成是矯情？」只要持之以恆、沒有私人利益、帶著歡樂情緒去做，自然會讓人看到誠意。於是，焦志方帶著烹飪好手四處「義煮」，成為他臉書上的主秀。

說話節奏

說一口好菜 「廚理」分明

節目開播初期，焦志方說：「慘！我被觀眾罵『話太多了』，但是我不想改變，因為我認為理想的美食節目，不應該只是賞心悅目，不應該只是勾引食慾，好的食藝文化，應該引發手作吸引力。」

所以，焦志方繼續話多：「我強迫性的教育觀眾必須聽一道料理的所有相關細節，終於養成觀眾的接受度。」他說：「我貪心，一邊介紹會一邊思索最好的形容方式，我專心，一邊品嘗一邊認真體會這道菜的滋味特色，所以，說話節奏就很自然的緩慢下來。」

初做美食節目，為備存檔，每天下午2點到5點之間，會錄到3、4個師傅、每人15道菜。

跟家人朋友外出吃自助西餐，焦志方不好意思起身取菜；吃正宗桌菜，又嘴叼挑剔；總之，他的胃每天在「膩透了」的情緒中，導致：「觀眾看我每天在節目中吃這吃那，但下了節目，完全沒有食慾，這樣形同暴飲暴食，我第一年居然狂瘦五公斤。」

焦志方自己說一口好菜，雖不下廚，但「廚理」分明。我們喝咖啡時，他示範：「切菜要慎記曲五指功夫，這樣切工俐落快速，絕不會傷到手。」

嚐新興趣

信手拈來的小把戲？樂在其中

喜好運動的焦志方，曾經競泳日月潭，也曾經環島單騎，他在游泳與自行車上會出現選手級體能，居然是被逼出來的，因為：「我是扁平足，只能選擇性的挑出適合項目，像鐵人三項這種要跑要跳的部分我是完全沒有競爭力的。」

別人疲倦的時候，需要休息。焦志方疲倦的時候，加倍需要運動。而且他的運動不只是外力，腦內，運動更是澎湃。

曾經客串過偶像劇「吐司男之吻」、電影「痞子英雄」；以焦志方平日甚為喜歡「演吃相」的主持風來看，演戲，好像也是他可信手拈來的小把戲？

「凡事，樂在其中。」焦志方對戲劇演出，有意願，也願意，因為：「娛樂圈中大小事，我都樂於參與；以前，觀眾的身份居多，所以我支持好的作品，現在自己是製作人，更要大力支持好的製作單位，只要時間調配得過來、只要作品安排我的位子，我有嚐新的興趣。」

創意列車

帶著傳播人疑問 再次進入學堂

焦志方近期選修政大EMA（傳播學院碩士在職專班），廣義的講，他是修大眾傳播，確切的說，他是在修電視製作，想讓自己在繼續進步或持續退步中，找到電視人的最大價值。「沒有實務經驗之前，學校唸的書只是啟蒙，建構基礎的框架，印證與修正，經過將近30年的歷練，整個框架似乎和當初老師教我的不一樣了，是框架有問題？還是框架上的東西有問題？還是時間造成了問題，…？」一個被歸類為學院派的人，現在儼然成了資深的實務派；他帶著台灣電視圈的現象、所有傳播人的疑問，再次進入學堂，希望能夠把歷練和經驗轉化為符合新世代精進的理論，再帶回實務。

他說：「我沒有特別厲害，也沒有多麼的了不起，但是年紀和資歷讓我對自己有較高的期待，面對現在台灣停滯不前的電視產業，我意圖扮演居中協調和推動的角色，好希望能和大家一起用腦、用心，一步一步地走新路…再次發動這輛氣喘吁吁的創意列車。」

他衷心如此看著未來：「我想…我應該還算是年輕，還有智能體能繼續翻滾，希望滾著滾著…再次見證台灣電視揚眉吐氣的輝煌年代 。」

出類拔萃

做球給烹飪老師 道出詳細派系

音質美好，是焦志方踏進電視圈的主因，這也是他的競爭強項，從「頑皮家族」到「江山萬里情」的幕後配音開始，他擅長以獨有的抑揚頓挫音腔起承轉合，樹立不可取代的風格。

當年，烹飪方興，新節目始終琢磨不出適合人選，導播突然桌面一拍對節目企畫之一的焦志方說：「遠在天邊，近在眼前，就是你了，你只在幕後賣聲音太浪費了，跳出來。」

就這樣，「對白王」焦志方搖身變成「美食王」。

做為美食節目主持人，焦志方究竟是憑什麼出類拔萃？

首先，他有家族團隊撐腰，從自家到岳家，旁邊的婆婆媽媽，沒有一個不擅鍋鏟功夫，造就他對料理有興趣、有觀點、有創意，特別懂得家庭食譜。

不只上一代有廚神，平輩中，還出了米其林餐廳主廚，也有蔬食餐廳的經營者。年夜飯聚在一起時，一大家族搞PK，各顯神通。

美食節目要想跳脫傅培梅時代的烹調直述，需要更大量的活潑元素來撞擊收視族群，柴米油鹽醬醋茶調配的繁瑣過程，固然讓畫面無從留白，可是，邊烹飪邊獨白終究顯得乾澀。

於是，焦志方開始在鏡頭的爐火前，展開「提問」、「品嘗」與「鑑定」說故事一樣的旁白，做球給烹飪老師，讓他們把自己派系、個人火侯的料理見解有機會詳細道出。