【本報桃園訊】桃園市大溪區以黑色方形的烏豆干聞名，其中大房豆干已傳承至第四代；第四代經營者黃淑媛顛覆大溪豆干熱滷的傳統吃法，研發豆干三明治等創意料理，她說：「豆干不是配角，它也可以是主角！」

烏豆干來自黃大目在民國十二年開始販售，他發明用鹽水煮豆干、天然焦糖染色，擁有天然防腐效果；大房豆干是黃家第二代長子黃伯輝夫婦所創；第三代黃文捷接下工廠近六十年，今年八十一歲仍每天清晨四、五時就起床手工做豆干，讓八十年的傳統手工延續下去，他也是目前大溪區最年長的豆干師傅；第四代黃淑媛更要延續傳統並創新。

「以前豆干都是白的」，黃文捷說，白豆干和豆腐一樣不能放太久，上一輩會將沒賣完的豆干泡鹽水，豆干變黃賣相不好，後來家族用做年糕的方法，加入黑砂糖後，豆干就成了偏金黃色的樣貌，「現在只有我們堅持泡黑糖、風乾，一共滷六次」。

大溪老街上，長年不變的豆干吃法是買滷鍋裡的烏豆干邊走邊吃，黃淑媛說，現吃熱豆干的傳統吃法已無法滿足現代人，身為「大溪豆乾的女兒」，她有責任延續傳統並創新。

黃淑媛自行研發豆干三明治、泰式豆干沙拉、豆乾大春捲、鮮奶油起司豆干等輕食料理，還分享給其他豆干業者，食材簡單，連小朋友也能上手，其中最讓人驚豔的是豆干與番茄竟「很搭」。她說，「希望做創意料理是大溪一起來做」，盼出版豆干食譜，讓豆干成為日常生活中的料理。

過去有店家使用工業用染劑二甲基黃製作豆干，打趴大溪豆干買氣。「自己不敢吃的東西就不要賣」，黃家相當謹慎，「只要業界有問題，我們都自主下架檢查」，秉持為消費者著想的想法，難怪也能擄獲多位國家元首的心。

黃淑媛說，小時候她為前總統蔣經國端過豆干，並親眼看著維安人員拿著銀針測試食品。

豆干輕食料理尚未上市前，前總統馬英九已經嘗過，黃淑媛說，馬英九很喜歡清爽的料理，還一連吃了好幾個；每年馬英九到大溪謁陵結束後，都習慣到黃家的大房豆干與黃日香豆干店買豆干，後來馬英九在當總統前後也持續每年到大溪買豆干，至今維持十四年。

黃淑媛指著蛋豆角、百頁豆腐說，一開始是前第一夫人周美青愛吃，後來馬英九跟著吃，「過去馬英九還在當總統時，沒有空檔用餐就會吃蛋豆角配白開水」。她說，新北市長朱立倫也試過，因為蛋豆角讓人有飽足感又營養，廣受政治人物歡迎。