【本報彰化訊】你知道吃番茄能抗癌嗎？衛福部彰化醫院放射腫瘤中心主任賴易成實驗發現，乳癌細胞進行放射性治療時，若攝取茄紅素，會讓乳癌細胞凋亡，直接吃番茄是最快攝取茄紅素的方式，不過生吃效果不大，要「加油添醋」並煮過才能釋出最多茄紅素。

國內外也有研究發現茄紅素有助於預防前列線癌、結腸癌、子宮癌等，賴易成說，他針對乳癌細胞實驗觀察，放入茄紅素的多寡和乳癌細胞的凋亡成正比，所以他都建議乳癌患者多吃番茄或含有茄紅素的食物。

不過也要吃對方式，加了油煮熟的番茄比生吃的等量番茄，多了7倍茄紅素，賴易成說，油可以讓油溶性的茄紅素溶解，加熱是把細胞壁破壞，釋放細胞壁內的茄紅素。茄紅素的分子式有40個碳，加醋能水解切斷碳與碳之間的連結，分解茄紅素。

賴易成說，煮番茄用橄欖油的效果比沙拉油好，不只番茄，含有茄紅素的還有胡蘿蔔、櫻桃、南瓜、西瓜等。