【本報台北訊】花蓮縣八家飯店業者近來合作推出「產地旅行」，不僅讓飯店廚師直接到產地尋寶，更帶旅客到產地，結合限地食材由主廚上菜，並與當地社區發展協會合作，推出一到三日旅程。

花蓮觀光旅館商業同業公會祕書張桂芬表示，農委會二年前在花蓮舉辦共識營，她認識花蓮農改場現任場長范美玲，知道花改場持續復興當歸、丹參、苦茶油、紅糯米等原民傳統作物，因此帶會員飯店拜訪農改場，活動中，她開始思考，「除了吃，農業與飯店還能做什麼？」

雙方腦力激盪出「產地餐桌」，由公會先帶廚師到部落找食材，再以玉里、壽豐、瑞穗、光復的代表食材，當歸、丹參、紅糯米及苦茶油為代表，讓廚師們抽籤食材，設計成前菜、主食或甜點，沒想到新菜色大受歡迎，各家飯店也紛紛推出產地旅遊，合作的社區發展協會也樂於合作，讓農夫與部落來說故事、旅客親手做鳳梨酥，還有曳引機拉著小火車逛社區，最後是主廚上菜。

花改場原住民農業研究室助理研究員孫正華表示，飯店主廚幾乎未曾接觸過原住民食材，因此在研發前，親自帶主廚前往部落產地，聽聽部落人如何說煮食材，近距離接觸一番，讓食材呈現全新風味，有主廚反應「以前看到古茶油都是裝在瓶子裡，第一次知道油茶樹長這樣、「從不知花蓮有生產當歸與丹參，原來新鮮的當歸沒苦味」。

不過連結產地最大的困難是，小農產量少、單價高，且行程還要配合產季，但卻讓飯店業者認知到，彼此除了競爭更要團結，「我們都是生命共同體」。

除了飯店的精緻料理之外，不少饕客現在直接前往部落餐廳，尋找原民家常老滋味，像是阿美族餐桌上常見的輪胎茄、牧草心、黃藤心，野菜八寶湯等，都是非阿美族人很少吃到的料理，這些苦中卻能回甘的滋味，讓不少吃過的食客廣為推薦，現在還有不少人指名品嘗「箇中甘苦」。

「今年四月丹參花開時，會推出丹參、當歸小旅行」，張桂芬表示，到時候會讓消費者走入白色當歸花海、紫色丹參花海中，認識並品嘗在地食材，主廚也會與小農切磋做出八道菜讓旅客評審，各家飯店再各自包裝行程，由公會連結解決交通問題。